Sous la responsabilité de la directrice de service, vous assurez l’animation et l’encadrement...
Fonction publique : Fonction Publique Territoriale
Filière : Administrative
Domaine d'activité : Restauration collective
Cadre d'emploi : Attaché territorial
Catégorie : A
Salaire moyen : 2 432 €
Le directeur de la restauration collective organise et coordonne tous les moyens permettant la production et la distribution des repas de l’ensemble des convives d’une collectivité. C’est un métier qui requiert une bonne résistance au stress et de solides connaissances dans la diététique. Disponible, dynamique et avec un sens aigu des responsabilités, c’est une personne qui sait gérer son équipe et s’adapter aux différents régimes diététiques. Il est possible d’exercer cette fonction après un bac professionnel en commercialisation et services en restauration ou encore, un BTS, DUT voire master dans le domaine.
Sommaire :
Le directeur de la restauration collective est en charge du restaurant d’une collectivité (entreprise, hôpital, cantine scolaire, administration, …). Pour ce faire, il dirige une équipe et est en contact avec divers intervenants comme les chefs de cuisine, les fournisseurs, sous-traitants, les directeurs d’établissement.
En collaboration avec un diététicien, il conçoit les menus, veille à la bonne préparation des plats et du respect des règles d’hygiène. Il scinde son rythme de travail avec une partie en bureau pour s’occuper de toutes les tâches administratives et comptables et une partie sur le terrain pour tout superviser.
C’est également lui qui gère les plannings et qui recrute de nouvelles personnes pour la cuisine ou pour le service. Enfin, il contrôle les stocks, passe les commandes et les réceptionne.
Fonction publique : Territoriale
Catégorie : A (attachés territoriaux, ingénieurs territoriaux, cadres territoriaux de santé paramédicaux), catégorie B (rédacteurs territoriaux, techniciens territoriaux)
Filière : Administrative, technique, médico-sociale
Il est possible d’exercer la fonction de directeur de la restauration collective après l’obtention de concours externe et interne sous condition de diplôme. Il est aussi autorisé d’exercer cette fonction en passant par le biais d’un examen d’intégration, selon le cadre d’emploi, mais aussi sous couvert du concours de troisième voie pour les personnes pouvant justifier une expérience dans le domaine.
Si un bac professionnel en commercialisation et services en restauration est accepté, de même qu’un bac technologique en sciences et technologies du management et de la gestion (spécialité gestion et finance) ; il est recommandé d’avoir un diplôme de niveau bac +2 (BTS et DUT) à bac +5 (master).
Les formations valorisées sont :
À noter : pour exercer au sein d’établissements de la fonction publique, il faut passer un concours.
Les qualités indispensables d’un directeur de la restauration collective sont :
Le directeur de la restauration collective est une personne polyvalente qui peut autant participer à la conception des menus qu’à la gestion des stocks. Dynamique, elle sait également animer et manager son équipe, et a pour obligation de connaître parfaitement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point). Le directeur de la restauration collective maîtrise également les différents régimes alimentaires avec des bases en diététique.
Le directeur de la restauration collective a une rémunération moyenne de 2 432€ € bruts mensuels. En tout début de carrière, elle débute à 1 827,55 et peut atteindre les 3 153,69 € en fin de carrière.
Echelon | Indice brut | Indice majoré | Durée | Salaire brut |
1 | 444 | 390 | 1 an et 6 mois | 1 827,55 € |
2 | 469 | 410 | 2 ans | 1 921,27 € |
3 | 499 | 430 | 2 ans | 2 014,99 € |
4 | 525 | 450 | 2 ans | 2 108,71 € |
5 | 567 | 480 | 2 ans et 6 mois | 2 249,29 € |
6 | 611 | 513 | 3 ans | 2 403,93 € |
7 | 653 | 545 | 3 ans | 2 553,88 € |
8 | 693 | 575 | 3 ans | 2 694,46 € |
9 | 732 | 605 | 3 ans | 2 835,05 € |
10 | 778 | 640 | 4 ans | 2 999,06 € |
11 | 821 | 673 | 3 153,69 € |
Être directeur de la restauration collective est déjà une évolution de carrière en soi. Afin d’accéder à ce grade, en plus d’un niveau d’études variant d’un bac +2 à un bac +5 dans le domaine de la restauration, il est fortement apprécié d’obtenir un titre professionnel de gérant en restauration collective, responsable d’unité centrale de production alimentaire ou un certificat de qualification professionnelle en tant que responsable de point de restauration.
Mais si être directeur de la restauration collective est une bonne évolution, il est néanmoins toujours possible de se tourner vers d’autres métiers à responsabilités tels que responsable qualité, responsable des affaires générales, responsable des sites de distribution de repas, responsable de production culinaire.