Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus établis et les grammages adaptés aux âges
Veiller à ce que les plats soient servis à la bonne température
Gérer les régimes particuliers et les allergies (PAI, repas sans porc, sans gluten, etc.) avec une vigilance particulière
Participer à l'élaboration des menus avec la hiérarchie, dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires (loi EGalim : produits de qualité, durables, bio, repas végétarien hebdomadaire selon le cadre applicable)
Gestion des approvisionnements et des stocks
Passer les commandes et réceptionner les marchandises
Contrôler la qualité, les dates limites de consommation et les températures à la livraison
Gérer les stocks selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) et limiter le gaspillage alimentaire
Hygiène et sécurité (HACCP)
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP
Effectuer les relevés de températures (frigos, plats en liaison chaude ou froide) et la traçabilité (plats témoins, étiquetage)
Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux, du matériel et des plans de travail
Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, port de la coiffe)
Relation avec les enfants et l'équipe
Accueillir les enfants avec bienveillance au moment du service
Participer à l'éducation au goût (découverte de nouveaux aliments, animations ponctuelles)
Travailler en lien avec le personnel de service, les surveillants, la direction et, le cas échéant, la collectivité ou le gestionnaire

Adresser lettre de motivation et CV par mail : [email protected]