Cuisinier (h/f)

La commune de Cerny recrute un(e) cuisinier(nière) supplémentaire pour renforcer les moyens humains de son restaurant scolaire et ainsi permettre d'assurer la continuité des services rendus à la population.
Sous la responsabilité du responsable Restauration, l'agent assure :
- la préparation, la valorisation et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
- l' entretien des locaux et du matériel du restaurant scolaire
- le portage des repas au domicile des bénéficiaires (permis de conduire obligatoire)

- Application de la réglementation de la restauration collective :
• Respecter l’ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Préparation de la production froide ou chaude :
• Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvres, fromages et desserts
• Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût…) et quantitativement les produits finis ainsi qu’en refroidissement
• Contrôler les conditions de fabrication (en l’absence du responsable restauration)
• Prélever les repas témoins
- Mise en plats :
• Procéder à la mise en plats des préparations pour l’envoi en salle
- Service en salles :
• Distribuer les plats dans les salles au fur et à mesure de leur envoi
- Entretien du restaurant scolaire dans le respect des règles d’hygiènes de la restauration collective en vigueur :
• Débarrasser les comptoirs, les tables et les chariots pour envoi en plonge
• Débarrasser les tables et nettoyer les salles
• Laver les tables
• Relever les chaises
• Balayer et laver les sols
• Descendre les chaises
• Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l’économat
• Nettoyer de tous les appareils de la cuisine
• Evacuer les déchets
• Balayer et laver les sols
• Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
• Ranger la vaisselle et la batterie
- Portage à domicile :
• Conditionner les aliments constituant les repas à livrer
• Relever les températures au départ de la livraison et à l’arrivée chez le bénéficiaire
• Assurer la livraison individuelle des repas

Envoyez CV et lettre de motivation à [email protected]
A l'attention de Madame le Maire