CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Sous l'autorité du responsable de la restauration collective et du responsable de pôle scolaire et périscolaire, vous participez à la production des repas servie aux enfants fréquentant les services municipaux

Production et valorisation culinaires
• Évaluer la qualité des produits de base ;
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
• Préparer et cuisiner les repas dans le respect des règles d’hygiène alimentaire et de l’art culinaire ;
• Intégrer dans les préparations des produits issus de l’agriculture biologique, durable et des circuits courts ;
• Contrôler la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations ;
• Participer à l’élaboration des menus ;
• Être force de proposition pour la création de nouvelles recettes et animations culinaires ;
• Participer à la mise en œuvre des engagements de la collectivité dans le cadre du label Ecocert « En Cuisine » et de la charte « Bien manger à l’école ».
Gestion administrative et suivi de l’activité
• Assurer, en complément du responsable de la restauration collective, les tâches administratives nécessaires au bon fonctionnement du service ;
• Participer à la gestion des commandes et au suivi des stocks ;
• Contribuer au suivi des indicateurs réglementaires liés à la restauration collective (loi EGAlim, approvisionnements durables et biologiques, lutte contre le gaspillage alimentaire, traçabilité) ;
• Participer à la tenue des documents du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Réaliser les différents enregistrements réglementaires liés à l’activité du service ;
• Assurer la continuité de certaines missions administratives du service en l’absence du responsable de la restauration collective.
Participation à la démarche qualité
• Appliquer les procédures de la démarche qualité ;
• Respecter les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire et effectuer les autocontrôles réglementaires ;
• Identifier les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie ;
• Participer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire ;
• Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion du service (réduction des déchets, tri, compostage, recyclage des huiles alimentaires, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie).
Maintenance, hygiène et logistique
• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux, matériels et équipements selon les protocoles en vigueur ;
• Participer à la livraison des repas au Pôle Enfance ;
• Assurer le nettoyage et l’entretien du véhicule de livraison ;
• Participer à la distribution des repas.
Missions complémentaires
• Organiser des repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques ;
• Participer à la préparation de buffets à l’occasion des manifestations et cérémonies communales ;
• Participer ponctuellement à d’autres missions relevant du service public communal dans un objectif de continuité du service.

Lettre de candidature et CV