Responsable de restaurant (h/f)

Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Gérer les stocks de denrées.
Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.
Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.
Elaborer, suivre et mettre en œuvre le budget du service

Gérer la production des repas
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec l’adjoint-gestionnaire
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Prélever des échantillons et enregistrer les références des produits alimentaires utilisés
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration
- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
-Assurer la gestion du personnel du service : tenue et suivi des entretiens annuels, régulation des dysfonctionnements et conflits éventuels, suivi de la formation technique des agents
- Rédiger les rapports d’incidents
-Dresser un bilan de l’activité du service chaque année
Elaborer, suivre et mettre en œuvre le budget du service
-Elaborer, suivre et mettre en œuvre, en collaboration avec la direction, le budget de fonctionnement annuel du service
-Elaborer, suivre et mettre en œuvre, en collaboration avec la direction, le budget d’investissement annuel du service lié aux travaux et aux opérations techniques
-Garantir le respect des prévisions budgétaires en contrôlant la consommation budgétaire du service et en proposant le cas échéant les rectifications nécessaires aux écarts entre le prévisionnel et le réalisé
-Piloter le process de réalisation des devis dans le respect des contraintes budgétaires du service
-Proposer un plan pluriannuel d’investissement pour la réalisation des opérations de travaux en lien avec la direction et les élus
Connaître et savoir appliquer la méthode HACCP
Connaître et savoir appliquer le plan GEMRCV et la loi Egalim

moyens alloués :
- Téléphone portable
- Ordinateur portable
- Imprimante / photocopieurs
- Tablette logiciel HACCP
- Vêtements professionnels et équipements de protection individuelle
- Véhicule de service pour déplacements professionnels