Cuisinier (h/f)

La ville de Jourgnac accueille au sein de son école une centaine d'élèves de la petite section de maternelle jusqu'au CM2. Cet équipement, à taille humaine, est au coeur de la vie communale et le restaurant scolaire en est une composante à part entière.
Une attention toute particulière est portée à son bon fonctionnement, tant concernant la variété et la qualité des repas servis (environ 100 par jour) qu'aux conditions d'accueil des élèves et agents et au bien vivre ensemble sur le temps de pause du midi.
Sous la responsabilité hiérarchique de la secrétaire générale de mairie et au sein d'une équipe de 4 adjoints techniques (chargés de la surveillance des élèves et de l’entretin des locaux), le(la) cuisinier(e), cheville ouvrière du restaurant scolaire, doit faire preuve d'une grande organisation, d'autonomie et d'esprit d'équipe.
Il(elle) est chargé(e) de la gestion du restaurant scolaire, de la confection de repas pour les agents communaux et, ponctuellement, de prestations annexes : vins d'honneurs, buffets ou repas thématiques.
Il(elle) participe également aux actions municipales et/ou pédagogiques : lutte contre le gaspillage alimentaire, compostage, nutrition, promotion des produits bio, de saison, locaux.

- APPROVISIONNEMENTS :
- assurer la gestion administrative des commandes de denrées alimentaires et de produits d'entretien, en faisant preuve d'économie, en assurant la négociation avec les fournisseurs et en respectant le budget annuel alloué ;
- réceptionner les livraisons ou aller chercher les marchandises
- contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide ou en réserve ;
- gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises.
CONCEPTION :
- concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
- concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- PRODUCTION CULINAIRE :
- préparer les matières premières alimentaires, légumes, fruits, viandes, poissons, etc. (lavage, épluchage, dosage, mélange, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage des entrées, plats et desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
- respecter le plan de maîtrise sanitaire.
- SERVICE COLLECTIF :
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- définir et mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- organiser le tri des déchets
- effectuer la mise en place et participer au nettoyage de la salle à manger ;
- participer à desservir et ranger la salle (le cas-échéant)
- laver la vaisselle et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (lave-vaisselle...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide.
CONDITIONS D'EXERCICE :
- Temps plein annualisé : travail pendant les périodes scolaires et hors périodes scolaires (pour missions connexes d'entretien, de maintenance, de participation à des réunions) / congés hors périodes scolaires
- Horaires réguliers
- Ponctuellement, amplitude variable lors d'évènements communaux (voeux du maire, etc..)

Merci d'envoyer votre candidature (CV + lettre de motivation + copie de votre dernier arrêté de situation administrative si vous êtes fonctionnaire)
- par courriel (de préférence) à l'adresse : [email protected]
ou
- par courrier adressé à :
Monsieur le Maire
Mairie
24 place Thérèse Menot
87800 JOURGNAC
Informations complémentaires :
Madame Diane Lacour
Secrétaire générale de mairie
[email protected]
00555581141