Cuisinier (h/f)

Dans le cadre de la restauration scolaire, l'agent exercera les fonctions de cuisinier(e). Il élaborera les menus en collaboration avec la diététicienne , il réceptionnera et stockera les produits nécessaires à la confection des repas, il gérera les stocks. La préparation des repas sera fait dans |e respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (respect de la norme HACCP) et des contraintes sanitaires (températures).
Le matériel et les locaux seront nettoyés et désinfectés (plans de travail, tables, piano de cuisson, armoires froides, éviers, électroménagers ).
L’agent devra avoir une expérience professionnelle confirmée dans |e domaine de la restauration scolaire. Il devra être organisé, rigoureux, autonome, disponible dynamique, et consciencieux. Il sera soumis au devoir de réserve et de discrétion professionnelle. Il devra connaitre les normes en vigueur HACCP, et appliquer les régies de sécurité au travail.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

cv et lettre de motivation à [email protected]