cuisinier ou cuisinière

Le cuisinièr(e) en restaurant collective effectue des missions telles que :
- Exécuter la production des repas dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Assurer l’entretien

Ecouter les recommandations transmises par la responsable du restaurant scolaire
Préparer les matières premières alimentaires : lavage, épluchage, découpe …
Assurer le poste des mets froids : hors-d’œuvre, dressage des entrées, assemblage des desserts
Assurer le poste des mets chauds : cuisson des viandes, des légumes et des sauces
Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
Adapter la production culinaire au rythme du service des repas
Contrôler le conditionnement des repas du service différé
Anticiper la veille la préparation des aliments
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
Respecter le protocole de refroidissement
Respecter le protocole de congélation
Respecter les contrôles de températures relatif à la distribution des repas (RS-RPA-Cuisine satellite) et mettre en place des actions correctives si besoin.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) en remplacement de la personne en charge de le faire
Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs, en remplacement de la personne en charge de le faire
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées à la responsable de cuisine
Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine ainsi que de la légumerie, la réserve sèche, les vestiaires, les wc , le couloir de la zone de distribution
Entretenir, nettoyer et ranger le matériel, les équipements et locaux utilisés :
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer le nettoyage de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils de cuisson, des plans de travail Effectuer un suivi quotidien de l’entretien des tenues professionnelles
Réaliser un grand ménage annuellement
Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine
Nettoyer quotidiennement les sols de la cuisine et du réfectoire
Effectuer des grands ménages conformément au planning (vitres, plinthes, portes et murs, chambres froides, légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, encadrements et poignées de portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d’araignées…)
Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine)
Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (fours, piano, éviers, friteuses, poubelles, hotte, meubles inox, portes, tiroirs, placards, réfrigérateurs, congélateurs…)
Respecter les conditions d'utilisation des produits d’entretien (dosage, substituts, etc.) : dosage et consignes d'utilisation
Servir à l’assiette et repérer les habitudes de consommation des enfants
Encourager le goût à tous les mets
Veiller au bien-être et à la bonne tenue des enfants pendant le temps des repas
Rappeler les règles de conduite dans le restaurant scolaire

cv et lettre de motivation : [email protected]