Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

> Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires en lien avec le projet communal :
- Préparer les matières premières alimentaires à partir de produits majoritairement frais, bruts.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser la confection et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation en lien avec le projet communal.
- Elaborer des menus équilibrés en lien avec le plan alimentaire pour les différents publics accueillis (du multi-accueil à la fin de l’école primaire).
- Appliquer avec discernement les recommandations du G-RCM concernant le grammage des portions et la réglementation en vigueur pour la restauration scolaire.
> Gestion des approvisionnements, réception marchandises et gestion du stockage et des stocks
- Développer un réseau de fournisseurs locaux (producteurs, distributeurs) dans la dynamique du pro-jet communal, capables de proposer des produits en circuit court issus de l’agriculture biologique.
- Elaborer la liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir pour mettre en place le projet communal.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
> Organisation du travail de l’équipe et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Organiser le travail du personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (rôle hiérarchique).
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonction-nement du matériel, superviser et participer au nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson…
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents de service.
- Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées (commission de suivi / services techniques).
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la règlementation sur la sécurité des conditions de travail.

Etude des CV reçus, diplomes/expérience.