Cuisinier (h/f)

Sous la responsabilité du Responsable de la restauration scolaire et transport scolaire, vous préparez et concevez et des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les objectifs de la loi Egalim et conformément au plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective. La cuisine centrale de Surgères approvisionne environ 350 repas par jour en période scolaire répartis sur 1 site central et 3 « satellites » en liaison chaude et froide.

Gestion des stocks de marchandises :
- Commander et suivre le stock de marchandises
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide positive et négative, en réserve, ...
- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises
Production et valorisation de préparations culinaires :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Elaborer des menus en lien avec la loi EGalim et créer/adapter des recettes suivant le GEMRCN
-Diriger, animer et former l’équipe de cuisine
-Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
- Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
- Préparer les viandes
- Doser et mélanger les produits et ingrédients
- Cuire ou réchauffer les aliments
- Préparer des buffets et repas thématiques
- Participer à la lutte contre le gaspillage
- Assurer le service des repas
Respect des règles d’hygiène :
- Garantir le bon fonctionnement de la cuisine suivant le PMS en respectant la méthode H.A.C.C.P.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôler leur conformité
- Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Nettoyage du matériel et des locaux
- Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
- Réaliser tout type de plonge
- Organiser le tri des déchets
Participation à la démarche qualité
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Horaires: 35heures annualisées
période scolaire: 4.50 jours
Conditions et contraintes d’exercice – moyens mis à disposition
Port des EPI obligatoire (tenue de travail spécifique)
Respect des consignes données propres aux fiches de données de sécurité concernant les produits d’entretien
à envoyer:
Cv + Lettre de motivation
Prétention salariale
2 derniers comptes rendus entretien professionnel