Responsable de la Restauration scolaire

Poste à temps non complet à hauteur de 70% (24.50/35ème). Ce poste est complété par l'EHPAD dépendant du CCAS de Languidic sur un poste à temps non complet à 30%. - se référer à l'annonce connexe pour plus de détail sur le poste de Responsable de la restauration collective en EHPAD.
Vous évoluez au sein d'une unité de travail (900 couverts par jour) composée de:
- 1 Responsable adjointe,
- 1 Aide de cuisine,
- 3 Cuisiniers
A ce titre, vous percevez la NBI d'encadrement de 15 points.
En position de manager, vous pilotez l'organisation et la gestion des moyens concourant à la production et la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.

• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration scolaire:
- Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
• Management et pilotage du service:
- Organiser les conditions de pilotage de l'activité et animer des réunions de service
- Rédiger et communiquer des directives et notes de service
- Organiser la diffusion de l'information au sein du service
- Répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service
- Piloter, suivre et évaluer les activités des agents
- Apporter une aide technique et méthodologique aux agents
- Anticiper et réguler les conflits
- Conduire les entretiens professionnels annuels
- Évaluer les besoins de formation individuels et collectifs du service de concertation avec le service RH
- Planifier les besoins budgétaires et élaborer un budget prévisionnel
• Pilotage et supervision de la production et de la distribution des prestations de restauration:
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Aide à l’élaboration des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et de la chaine de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Contrôler les approvisionnements
- Superviser la gestion des stocks
• Organisation et contrôle des opérations de d’hygiène et de maintenance:
- Assurer le respect des normes d’hygiène en vigueur et les protocoles concernant les allergies alimentaires mis en place
- Elaborer et faire respecter le plan de maitrise sanitaire du restaurant scolaire de Languidic
- Veiller à l’application du nettoyage/désinfection des locaux et matériel de la cuisine
- Définir les besoins et planifier l'acquisition, la maintenance, le renouvellement des matériels ou équipements
- Élaborer et organiser un protocole et des procédures d'entretien et de maintenance
- Commander les opérations d'entretien et de maintenance auprès de prestataires et fournisseurs
• Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas:
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Participer à la mise en place d’animations thématiques
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable

Rémunération statutaire avec régime indemnitaire et CIA (versement en juin et décembre)
Adhésion au CNAS
Possibilité d'adhésion à l'Amicale,
Prévoyance avec participation employeur de 7€
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie des diplômes, copie de la dernière situation administrative et des deux dernières évaluations) sont à adresser par voie postale:
Monsieur LE MAIRE
Mairie de LANGUIDIC
2 Rue de la Mairie
56440 LANGUIDIC
ou par voie dématérialisée à l'adresse suivante: [email protected]