Responsable Restauration Collective

Quéven, ville à taille humaine de 150 agents environ, recherche son responsable de la restauration collective (écoles, accueils de loisirs, pole petite enfance et résidence seniors) pour assurer un service de qualité avec une équipe composée de 13 personnels.
La restauration collective bénéficie d’une très bonne réputation sur le territoire, depuis très longtemps, qualité, produits bio, circuits courts, sont autant d’atouts de l’établissement.
Sous l’autorité de la Directrice générale des services et dans le respect des objectifs stratégiques de la collectivité vous aurez la responsabilité d’organiser et de gérer les moyens concourants à :
- l’élaboration des menus,
- la planification et le contrôle des productions du restaurant collectif,
- le bon fonctionnement des différents sites de distribution,
- l’encadrement de l’équipe
- la préparation et le suivi de la gestion administrative et financière.

Répartition des missions : environ 40 % en production ; 30 % sur les achats et 30 % sur les missions annexes (entretien, festivités).
Missions :
Restauration scolaire :
800 repas en liaison chaude par jour
1 cuisine centrale et 5 sites satellites.
- Élaborer les menus suivant les objectifs fixés et les plans alimentaires (loi égalim, repas végétarien, circuits courts, produits bio, fait maison...)
- Contrôler les achats alimentaires, la gestion des stocks, la production culinaire, le service aux convives, l’application du PMS (plan de maitrise sanitaire)
- Assurer le contrôle, la maintenance et le dépannage des équipements
- Mettre à jour le PMS
- Assurer la pérennité des actions et le suivi informatique des diverses réglementations
- Maintenir les labels (ecocert niv II..)
Entretien des locaux :
- Gérer les achats et stocks des produits et matériels
- Vérifier l’utilisation des produits, matériels et techniques dans le respect de la santé des personnes
Management :
- Encadrer une équipe pluridisciplinaire (le responsable encadre 2 cuisiniers, 3 agents de service, 7 agents satellites et 1 agent en situation de handicap mis à disposition)
- Élaborer les emplois du temps et fiches de poste
- Assurer la gestion des absences du service
- Conduire les réunions de service
- Définir et gérer le plan de formation
Gestion financière :
- Assurer la préparation budgétaire du service
- Contrôler la facturation
- Effectuer les tableaux de bord financiers
- Préparer les demandes de subvention (France Agrimer…)
- Participer à la rédaction des marchés publics (CCTP)
- Procéder à l’analyse et au rapport des offres
Activité annexe :
- gestion des évènements municipaux et festivités (vœux du maire, repas des aînés…)

Temps complet (36h / hebdomadaire)
CNAS, participation mutuelle labellisée (20€), participation prévoyance (17€), participation mobilité, RIFSEEP et prime de fin d’année.
Possible d’organiser un mercredi sur 2 en repos sauf nécessité de service.
Horaires habituels : 7h30-15h30 sauf festivités.
Prise de poste souhaitée idealement : 01/09/2025
Départ du titulaire au 31/10/2025
Merci d'adresser votre dossier de candidature (CV + lettre de motivation + dernier arrêté de situation + dernier bulletin de salaire et 2 derniers entretiens professionnels) à l'attention de M. Le Maire à : [email protected]
Pour toute question : Mélanie LE QUINTREC, DGS 02.97.80.14.14