RESPONSABLE DU RESTAURANT SCOLAIRE (F/H)

La commune d’Orgères recherche un responsable pour son restaurant scolaire (maternelle- élémentaire- accueil de loisirs) : environ 600 repas sur 4 jours, environ 120 repas le mercredi et 80 repas en périodes de vacances scolaires (accueil de loisirs). Le Responsable du restaurant coordonne les activités de distribution. Il anime et pilote l’équipe. Il accueille les convives. Il réalise et effectue le contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux.

Coordination de la production et de la distribution des repas
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires selon les recommandations nutritionnelles en lien avec le second de cuisine.
- Gérer le nombre de repas en fonction des effectifs journaliers
- Veiller aux régimes alimentaires et contraintes alimentaires de certains enfants (Projet d’Accueil Individualisé)
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et respecter la loi EGALIM.
- Réaliser des préparations culinaires (plats chauds et froids) en cas d’absence d’un agent.
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels.
- Participer à la définition des besoins en matériel et en équipement
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien.
- Respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire et assurer la sécurité sanitaire en respectant la méthode HACCP
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
Gestion comptable et administrative du pôle
- Elaborer le budget « restauration » et assurer le suivi de l’exécution budgétaire y compris visa des factures émises pour le service restauration.
- Facturation de l’accueil de loisirs.
- Calcul du PRJ.
- Saisie des données sur la plate-forme « ma-cantine.agriculture.gouv.fr »
- Préparer, participer, animer et rédiger les comptes-rendus des commissions restauration
Pilotage et animation d’équipe (8 agents)
- Programmer l'activité des agents. Gérer les plannings de travail en coordination avec le service des ressources humaines.
- Pourvoir aux remplacements des agents
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents.
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel.
- Prévenir, repérer et réguler les conflits.
- Evaluer les agents

Poste à temps complet annualisé.
Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d'aptitude ou à défaut contractuel
Candidature à adresser à M. Le Maire, 5 rue de la mairie 35230 ORGÈRES ou par mail : [email protected]
Renseignements auprès de la DGA Anaïs Dauvier au 02 99 05 70 13
Rémunération : traitement indiciaire + régime indemnitaire + participation prévoyance + titres-restaurant