SECOND DE CUISINE (F/H)

Sous l'autorité du chef de cuisine le second de cuisine a pour missions principales : la production et valorisation des préparations culinaires pour la cuisine centrale et les 3 cuisines satellites (environ 400 repas jour) et la suppléance du chef de cuisine en cas d'absence
Missions, activités et conditions d'exercice
Préparer , dresser et servir les repas Participer à l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire des enfants Appliquer les procédures en matières d'hygiène et de sécurité fixées au PMS Réceptionner et contrôler les marchandises Organiser le service et planifier le travail de l'équipe (4 agents) en l'absence du chef Prise de poste tôt le matin, temps de travail annualisé, moitié des vacances scolaires

Missions permanentes :
Produire et valoriser les préparations culinaires
Participer à l'élaboration des menus
Respecter l'équilibre alimentaire
Préparer et dresser les entrées et les desserts
Distribuer les repas (service à table et au self)
Contrôle et respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode HACCP)
Gérer le nettoyage, la désinfection et l'entretien général de la cuisine
Assurer la traçabilité des produits
Contrôler l'état général des locaux et du matériel
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le PMS
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Gestion des stocks
Réceptionner et contrôler la livraison des produits
Veiller à la conservation et à la salubrité des stocks
Suppléance du chef en cas d'absence
Organiser le service, Organiser et planifier le travail de l'équipe
Préparer les menus
Gérer l'approvisionnement
Assurer l'inventaire
Missions annexes, occasionnelles ou de suppléance
Travailler en équipe : remplacer les agents absents
Transport des repas de la cuisine centrale vers les cuisines satellites
Entretien locaux

CV + lettre de motivation
Dernier arrêté de situation
Avantages: Régime indemnitaire + participation prévoyance et mutuelle santé + CNAS