T15161 Chef de cuisine H/F au collège Alexandre Dumas de GUIGNICOURT

• Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect dans des règles d'hygiène de la restauration collective

Principales :
• Préparer les menus
• Préparer la liste pour les commandes
• Confectionner le plat principal
• Superviser l’ensemble des préparations
• Production et valorisation de préparations culinaires
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels
• Participation à la démarche qualité
• Participation à la distribution des repas
• Gestion des stocks et des livraisons
• Tenir le dossier PMA à jour
Spécifiques :
• Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
• Préparation de buffets
• Ouverture et fermeture des accès cuisine
• Application du PMS :
- contrôle des températures
- confection des plats témoins
- entretien du matériel de cuisine
- suivi avec les services d’hygiène
- assurer la traçabilité des produits
• Polyvalent sur l’ensemble de l’établissement
Conditions d’exercice et sujétions particulières :
Station debout prolongée, manutention de charges lourdes, respect règles d'hygiène

Vous pouvez transmettre votre lettre de motivation (adressée à Monsieur le Président du Conseil départemental) accompagnée d'un CV, en précisant la référence de l'annonce :
- de préférence par mail : [email protected]
- ou par voie postale à l'adresse suivante :
Conseil départemental de l'Aisne
Direction des Ressources Humaines
Rue Paul Doumer
02013 LAON CEDEX