agent polyvalent de production à la cuisine centrale

Poste est à pourvoir au sein de la cuisine centrale en charge de la production des repas pour la collectivité et le CCAS.
Missions : Réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides ainsi que leur conditionnement dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes) et assurer le nettoyage.

MISSIONS PRINCIPALES
• Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu’en zone froide
• Participer au conditionnement des denrées alimentaires
• Participer au nettoyage du petit et gros matériel (plonge)
DETAIL DES MISSIONS
• Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc )
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis
• Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
• Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées
• Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
• Être force de propositions en matière de création culinaire
• Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..)
• Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionne-ment / livraison et son rangement
• Réaliser l’impression des documents nécessaires aux différentes activités
• Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale
CONDITIONS PARTICULIERES D’EXERCICE
• Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges
• Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité, visite médicale pour la manipulation de denrées alimentaires.

POUR TOUT RENSEIGNEMENT COMPLEMENTAIRE
Veuillez contacter le directeur de la cuisine centrale
[email protected]
POUR REPONDRE A CETTE OFFRE
Adressez CV et lettre de motivation par courriel à l’adresse suivante :
[email protected]
Jusqu’au 11 avril 2024
En précisant l’intitulé du poste en objet