Cuisinier (h/f)

Confection des menus et d'environ 140 repas quotidien en collaboration avec un employé de cuisine, dans le respect des normes HACCP
Gestion des approvisionnements et stockage des produits et denrées
Pointage des présents pour facturation
Gestion de la salle des fêtes ( état des lieux entrée / sortie et ménage)
Temps plein annualisé
Relations avec collègues de travail, personnels enseignants, agents communaux, élus municipaux
Prise de poste mi Mai 2024 pour travail en binôme avec l'agent actuel jusqu'au 05/07/2024
CDD débouchant sur un CDI (suite départ à la retraite)Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
Participer à l'élaboration des menus
* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis
Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc... - Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
* Pointer les présences des enfants au service de restauration :
Remplir un état de pointage quotidiennement, faire les totaux mensuels pour transmettre au secrétariat de mairie pour la facturation
* Réaliser les états des lieux d'entrée et de sortie des locations de la salle des fêtes : Echanger avec le secrétariat de Mairie sur les locations programmées de la salle des fêtes ; convenir d'un RDV d'entrée et de sortie pour chaque location afin d'effectuer un état des lieux du bâtiment, du matériel et de l'état de propreté des salles ; informer le secrétariat de mairie pour l'encaissement des cautions si besoin,
* Gérer le bon entretien de la salle des fêtes
Veiller au bon entretien de la salle des fêtes, à la bonne tenue du matériel, gérer les nettoyages hebdomadaires en collaboration avec la collègue chargée de l'entretien, gérer l'approvisionnement en produits de nettoyage et fournitures

Transmission d'un CV et d'une lettre de motivation à la Mairie de St Geniès par mail ou par courrier