Cuisinier (h/f)

Le cuisinier élabore et confectionne les repas préparés et servis sur place au restaurant scolaire municipal, dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité.
Il assure la gestion des approvisionnements, il établit les menus, il entretien les matériels et les locaux.

PRÉPARATIONS CULINAIRES
* Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire...
* Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
* Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre et des desserts
* Effectuer la mise en température des plats cuisinés à l'avance
* Assurer le poste grillage : cuisson des viandes, des légumes des sauces
* Élaborer les menus en proposant des repas équilibrés
GESTION DES APPROVISIONNEMENTS :
* Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
* Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
* Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
* Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service de restauration
* Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
* Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, nettoyer la vaisselle, la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson, etc.
* Nettoyage complet à chaque vacance,
* Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
MANIFESTATIONS ET CÉRÉMONIES :
* Confectionner les préparations culinaires lors des évènements communaux :
¤ Repas des anciens et repas Téléthon
¤ Vins d'honneur

Temps non complet (28/35ème) annualisé (adaptation aux périodes scolaires)
Rémunération statutaire + régime indemnitaire+adhésion au CNAS+participation au contrat collectif prévoyance du CDG71