Cuisinier / cuisinière

Responsable de la restauration scolaire pour l'école maternelle.



Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.

Activités et tâches du poste :



Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)



Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.

- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité culinaire et gustative des préparations.

- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvres et desserts.

- Effectuer la remise à température des plats cuisinés à l'avance.

- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, de nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

- Elaborer les menus et les transmettre pour diffusion aux parents avant chaque semaine.

- Assurer le service du repas.



Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

- Elaborer une liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats.

- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.

- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)

- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.

- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.

- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

- Prélèvement d'échantillons de chaque repas et prise de température avant le service, consignation pour le service vétérinaire

- Pointage cahiers de présence à la cantine,



Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

- Coordonner et organiser le travail du personnel de cuisine.

- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, le lavage et pliage du linge nécessaire au service, etc.

- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au Maire des anomalies rencontrées.

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

Agent titulaire de la fonction publique ou contractuels.

Adressez CV et lettre de motivation à Madame le Maire d'Endoufielle, par courrier (1 place de la Mairie, 32600 Endoufielle) ou mail ([email protected]).