Chef cuisinier

Conseil Départemental - Charente

 Titulaire ou contractuel  VILLEBOIS LAVALETTE Le 20 févr.  70 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Au sein du collège de Villebois-Lavalette, le chef de cuisine planifie, gère, élabore et contrôle les productions de repas au travers des différentes unités (chaud, froid, conditionnement, magasin). L'agent supervise l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité, sous l'autorité du gestionnaire de l'établissement par délégation du Principal.

Missions

Gestion prévisionnelle et planification :
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public),
- gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité et rangement), élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire, et participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés),
- suivi et saisie des entrées et sorties de marchandise et élaboration des menus dans le respect du crédit denrées journalier.
Production :
- réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts),
- surveillance et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation, etc.),
- distribution des plats (service à table ou au self).
Prévention :
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine - vérification du bon fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels),
- mise en œuvre de la méthode HACCP et du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur),
- surveillance du respect des protocoles et des autocontrôles.
Supervision :
- coordination de l'équipe de cuisine sur délégation du chef d'établissement (répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine - pilotage, suivi et contrôle de l'activité - gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents - restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire),
- intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d'absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.

Informations complémentaires

Les candidatures (lettre de motivation mentionnant les références de l'annonce, CV et dernier arrêté de situation statutaire pour les titulaires de la Fonction publique) devront être adressées à :
Monsieur le Président du Conseil départemental de La Charente -Pôle ressources humaines et relations sociales
Service emploi, effectifs et compétences -31 boulevard Emile Roux - 16917 ANGOULEME Cedex 9
(envoi possible par courriel à cniquet@lacharente.fr)

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