Chef de cuisine au collège « Jacques Prévert » de Coutances (f/h)

Il encadre l'équipe de restauration du collège ainsi que les agents communaux mis à disposition. Il conçoit et produit les menus adaptés aux publics servis.

ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège mis à disposition.

RESTAURATION :

- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire et dans le respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N et de la loi EGALIM,

- Elaboration des commandes alimentaires,

- Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,

- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,

- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),

- Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation servie,

- Surveillance, contrôle de la préparation et de la distribution des repas destinés à être consommés sur place,

- Animation, encadrement, technique et pilotage du service de restauration (mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration),

- Surveillance et contrôle des modalités de fonctionnement de la liaison chaude et des repas destinés à être transportés,

- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),

- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement,

- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège et du transport des plats cuisinés,

*traçabilité de la production, gestion/suivi des non conformités, gestion/suivi des DLC / DLUO / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène.

- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,

- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires,

- Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,

- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,

- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.

Renseignements pratiques

Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :

Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 02 33 05 99 84 ou 06.89.68.05.97

Personne à contacter pour les renseignements administratifs :

Valérie Hoarau, référente recrutement, 02 33 05 95 42



Candidature (curriculum vitae + lettre de motivation) à adresser à :

Monsieur le Président du Conseil Départemental

Direction des Ressources Humaines

50050 SAINT-LO cedex



Contact : [email protected]