Chef de cuisine au collège « Jacques Prévert » de Coutances (f/h)

Conseil Départemental - Manche

 Titulaire ou contractuel  ST LO Le 18 janv.  106 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Agent de maîtrise

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Il encadre l'équipe de restauration du collège ainsi que les agents communaux mis à disposition. Il conçoit et produit les menus adaptés aux publics servis.

Missions

ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège mis à disposition.

RESTAURATION :

- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire et dans le respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N et de la loi EGALIM,

- Elaboration des commandes alimentaires,

- Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,

- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,

- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),

- Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation servie,

- Surveillance, contrôle de la préparation et de la distribution des repas destinés à être consommés sur place,

- Animation, encadrement, technique et pilotage du service de restauration (mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration),

- Surveillance et contrôle des modalités de fonctionnement de la liaison chaude et des repas destinés à être transportés,

- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),

- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement,

- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège et du transport des plats cuisinés,

*traçabilité de la production, gestion/suivi des non conformités, gestion/suivi des DLC / DLUO / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène.

- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,

- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires,

- Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,

- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,

- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.

Informations complémentaires

Renseignements pratiques

Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :

Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 02 33 05 99 84 ou 06.89.68.05.97

Personne à contacter pour les renseignements administratifs :

Valérie Hoarau, référente recrutement, 02 33 05 95 42



Candidature (curriculum vitae + lettre de motivation) à adresser à :

Monsieur le Président du Conseil Départemental

Direction des Ressources Humaines

50050 SAINT-LO cedex



Contact : [email protected]

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