Missions
ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège mis à disposition.
RESTAURATION :
- Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire et dans le respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N et de la loi EGALIM,
- Elaboration des commandes alimentaires,
- Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,
- Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,
- Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
- Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation servie,
- Surveillance, contrôle de la préparation et de la distribution des repas destinés à être consommés sur place,
- Animation, encadrement, technique et pilotage du service de restauration (mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration),
- Surveillance et contrôle des modalités de fonctionnement de la liaison chaude et des repas destinés à être transportés,
- Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
- Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement,
- Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège et du transport des plats cuisinés,
*traçabilité de la production, gestion/suivi des non conformités, gestion/suivi des DLC / DLUO / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène.
- Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
- Suivi et impulsion des contrôles sanitaires,
- Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
- Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
- Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.
Informations
complémentaires
Renseignements pratiques
Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :
Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 02 33 05 99 84 ou 06.89.68.05.97
Personne à contacter pour les renseignements administratifs :
Valérie Hoarau, référente recrutement, 02 33 05 95 42
Candidature (curriculum vitae + lettre de motivation) à adresser à :
Monsieur le Président du Conseil Départemental
Direction des Ressources Humaines
50050 SAINT-LO cedex
Contact :
[email protected]