Responsable Restauration scolaire (H-F)

Mairie de Chanceaux-sur-Choisille

 Titulaire ou contractuel  CHANCEAUX SUR CHOISILLE Il y a 2 jours  38 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Service : RESTAURATION SCOLAIRE

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

Gérer les approvisionnement et stockages des produits et denrées

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur. Assurer l'encadrement du service.



Période scolaire : Travail de préparation des activités et animation des différents temps (Périscolaire matin et soir et vacances).

Missions

Dans le respect des normes HACCP.



Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

* Préparer les matières premières alimentaires ;

* Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;

* Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'oeuvre et des desserts ;

* Effectuer la mise en température des plats cuisinés à l'avance ;

* Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;

* Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

* Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus.



Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :



* Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ;

* Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;

* Réaliser des devis ;

* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité;

* Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;

* Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service ;

* Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur ;



Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

* Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ;

* Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;

* Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents de service ;

* Appliquer les techniques et principe d'hygiène en restauration collective et rencontre à la hiérarchie des anomalies rencontrées ;

* Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation

Monsieur le Maire

19 rue de la Mairie 37390 CHANCEAUX SUR CHOISILLE



ou par mail à [email protected]

ou [email protected]