Gestionnaire de la cuisine centrale

Mairie de Saint-Estève

 Titulaire ou contractuel  ST ESTEVE Le 14 févr.  57 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Technicien

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement, gérer la production des repas (700 repas/jours) en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les achats et les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affecté au service de la restauration. Élaboration des menus en collaboration avec un(e) diététicien(ne). Élaboration du budget, suivi et respect.

Missions

1- Menu : Concevoir les menus
2- Gérer la production des repas
Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarches HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,...)
Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
Organiser, contrôler et participer à la distribution
Élaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint -gestionnaire
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
3- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Sélectionner des denrées
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
4- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
5- Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration
Programmer l'activité des agents
Répartir en fonction des besoins et des compétences des agents
Expliquer les consignes et veiller à leur application
Former les agents et leur transmettre leur savoir-faire professionnel
Informer les agents et la hiérarchie
Identifier et signaler les agents en difficulté
Prévenir, repérer et réguler les conflits
Participer à l'évaluation des agents
Rédiger les rapports d'incidents
6- Champ d'autonomie et de responsabilité
Gestion du personnel
Il assure les relations avec le personnel, notamment dans les activités de gestion (gestion des bons de sortie, inventaires.)
Il assure le remplacement d'agent absent dans un souci de continuité de service
Connaissance et maîtrise des techniques de gestion
Il supervise et procède au contrôle des achats, denrées alimentaires et d'autres produits et matériels
Il assure le suivi et le contrôle de l'activité de transport des repas sur le second site de restauration
Il contrôle les approvisionnements
Il gère les stocks dans leur ensemble
Il veille au respect de l'application de la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, GSA,) et en contrôle de son application
Il sait évaluer un prix de revient des repas et peut participer à la détermination du tarif des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
Il sait tenir une comptabilité et faire la gestion d'un budget
Il sait calculer et interpréter les coûts de revient des activités
Il est capable de mettre en œuvre en autonomie les outils de base de l'informatique
Ressources humaines et relations
Il a des connaissances et des méthodes pour comprendre, identifier et régler des problèmes socio-psychologiques liés à la gestion des ressources humaines
Il sait s'exprimer oralement et par écrit pour communiquer plus efficacement dans une relation d'encadrement
Il maîtrise les techniques d'achats, de relations avec les fournisseurs et de gestion des stocks appliquées à la restauration collective

Informations complémentaires

38 h/semaine
30 jours de congés annuels+11 jours de RTT annuelles
Conduite possible d’un véhicule de service
Évènements exceptionnels le week end (fêtes locales, manifestations d’importances)
Rémunération: Statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, CNAS.