Chef de cuisine en restauration collective H/F

Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un chef cuisinier pour le Collège Bel Air à Franconnville

Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 200 convives collégiens par  jour,

Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

-Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
  engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
   disposition,

- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,

- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,

- Connaissance du fonctionnement d’un collège.

CAP ou BEP restauration obligatoire,

Port de charges lourdes.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir mentionner  la référence 30351