Chef cuisinier H/F

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Titulaire ou contractuel  HERBLAY SUR SEINE Le 27 déc.   + de 500 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

B

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Cadre emploi

Technicien

Niveau d'expérience

De 1 à 3 ans

Descriptif du poste

Le Chef cuisinier du restaurant encadre et anime l’équipe et veille à l’élaboration des prestations alimentaire suivant le plan alimentaire choisi dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Il est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 200 à 400 convives adultes par jour en restauration administrative.

Missions

Activités principales :
- Encadrement de l’équipe de cuisine
- Conception et réalisation des menus adaptés suivant le plan alimentaire déterminé
- Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires, et détermination des besoins
- Participation et organisation du travail dans le respect des engagements du Département en restauration collective,
- Participation à l’élaboration des prestations
- Veilles au suivi et au respect des règles d’hygiène en matière de restauration collective (HACCP)
- Gestion et suivi du budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Organisation et participation au plan de nettoyage du matériel des locaux
- Commandes et suivi des fournisseurs en lien avec la Plateforme
- Inventaire de chaque mois
- Gestion et suivi des stocks des produits alimentaires.
- Gestion de la matière première, des frais généraux, organisation des plannings des agents en lien avec le technicien

- Mise en place de repas à thème, animations.

Activités spécifiques :
- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Profil demandé

Compétences requises :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d’un budget.

Savoir Techniques
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

Savoir relationnels :
- Sens du travail en équipe,
- Disponibilité,
- Adaptabilité,
- Capacité à fédérer et animer une équipe,
- savoir déléguer et contrôler.

Informations complémentaires

Expériences :
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective. Ce poste est ouvert au grade des techniciens territoriaux.

Profil :
Bac dans le domaine de la restauration.

Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessbles.

 

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi  jusqu'au 18 janvier 2022 - Mentionner la référence : 105105


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Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El