Cuisinier (h/f)

Mairie de La Loupe

 Titulaire ou contractuel  LA LOUPE Le 08 oct.  82 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Le cuisinier assure avec une aide en cuisine la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Il assure le service, débarrasse et nettoie la vaisselle, le mobilier du réfectoire ainsi que la cuisine.

Missions

- Elaborer les menus avec la responsable de service

- Confectionner les repas en intégrant les menus dans les objectifs du Projet Alimentaire de Territoire : utilisation privilégiée des produits frais, locaux et bio, repas végétariens, sensibilisation des enfants...

- Intégrer le projet en cours " cantine pilote pour une cuisine nourricière "

- Gérer les stocks, passer les commandes de produits (uniquement en cas d'absence de la responsable du service) enregistrer les achats (traçabilité)

- Préparation des entrées, des plats et desserts (préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe....)), réaliser l'assemblage et le dressage de hors d'œuvre et de desserts, effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance, cuisson de viandes, poissons, légumes, réaliser des pâtes nécessaires aux préparations)

- Réaliser le service des repas

- Surveiller les enfants pendant la pause méridienne

- Entretien, nettoyage et rangement (vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer l'hygiène des locaux et du matériel, mettre en application les procédures d'entretien précises dans le plan de nettoyage et de désinfection, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel.



Savoirs :

- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson....)

- Connaître et respecter les règles d'hygiène et des sécurité strictes (méthodes HACCP..)

- Connaître le plan national de nutrition santé

- Connaissances appréciables de la loi EGALIM

- Maîtriser les techniques de nettoyage

- Connaître les bases de service en salle

Savoir-faire :

- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiènes

- Evaluer la qualité des produits de base

- Appliquer les règles de sécurité du travail

- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production

- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

Informations complémentaires

Merci d’adresser votre candidature à Monsieur le Maire, Place de l’Hôtel de Ville, 28240 LA LOUPE ou par mail à : [email protected]