chef de cuisine

Conseil départemental - Haute-Loire

 Titulaire ou contractuel  LE PUY EN VELAY Le 19 juil.  58 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

- Le ou la chef (fe) gère le service de restauration collective.

- Il doit s'inscrire et s'investir dans les démarches de l'établissement et de la collectivité de rattachement.

- Il participe à développer une image positive du collège.

Missions

- Propose et élabore et réalise des menus en lien avec la gestionnaire.

- Assure la confection et le suivi des repas depuis la commande des denrées jusqu'à la distribution (nombre estimatif journalier de 300 repas jour en moyenne).

- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel métier PRESTO)

- Evalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti.

- Réalise les commandes nécessaires à l'élaboration des menus.

- Privilégie la fabrication maison à partir de produits bruts et de saison.

- S'implique dans le projet " Manger local et bio au collège " si l'établissement est candidat à la labellisation.

- Réceptionne les livraisons des denrées alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température).

- Elabore, archive et met à jour les registres de traçabilité, les relevés de température et les différents documents exigés par les services vétérinaires.

- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP).

- Fait appliquer et met à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en accord avec la gestionnaire.

- Forme le personnel à l'application du PMS

-

- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire.

- Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration.

- Surveille, contrôle, aide à la préparation et à la distribution des repas.

- Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire selon les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).

- Maîtrise les allergies alimentaires des élèves par rapport aux menus en liaison avec le gestionnaire et l'infirmière.

- Veille à la maintenance des matériels et apporte des conseils sur les achats de matériels.

- Repère et signale les dysfonctionnements.

- Participe au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration (self/salad'bar).

- Veille à la présentation, la diversité et l'approvisionnement ligne de self, du salad'bar...

- Applique les consignes de tri et limite le gaspillage dans la préparation des repas pour participer au développement durable.

- Rôle pédagogique du chef de cuisine auprès des élèves pour l'éducation à la santé.

Informations complémentaires

Pour tout renseignement complémentaire sur ce poste, prendre contact avec



Madame Christiane PLANE – Gestionnaire du collège – Collège Joachim Barrande

Tel : 04 71 77 82 07

Adresse mail : [email protected]



Ou

Madame Sylviane MONCHAMP – Cheffe de service Missions Ressources Humaines, Finances et Administration

Tel : 04 71 07 40 44

Adresse mail : [email protected]



Adresser lettre de candidature + CV accompagnés IMPERATIVEMENT de :



• une copie de l'attestation de réussite (si vous êtes lauréat de concours)

• une copie de votre dernier arrêté de situation administrative (grade, échelon, indices) pour les demandes de mutation ou de détachement (agent de la fonction publique)

• reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) A titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.



avant le 2 août 2021



Par mail à l’adresse : [email protected]



ou par courrier :

Haute-Loire le Département

Service mobilité – compétences – vie au travail

1, place Monseigneur de Galard - CS 20310 - 43009 LE PUY EN VELAY Cedex

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