Responsable unité resturation municipale

Mairie de Chasse-sur-Rhône

 Titulaire ou contractuel  CHASSE SUR RHONE Le 15 juil.  89 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Agent de maîtrise

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

La ville de CHASSE SUR RHONE recherche son responsable du restaurant municipal en production de repas pour les écoles maternelles, élémentaire, le centre de loisirs et le portage de repas auprès des personnes âgées. (environ 450 repas par jour)

Volonté portée par la municipalité de production de repas issus de produits locaux, saisonniers et dans une logique de développement durable.

Missions

Sous l'autorité du responsable de service, le ou la responsable de l'unité de Restauration Municipale planifie, gère et contrôle les productions.

Il (elle) fabrique des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, des normes H.A.C.C.P. et de la salubrité des produits de la restauration collective.



Activités et compétences générales :

- Gestion et pilotage de la production ;

- Production et valorisation de préparations culinaires ;

- Participation à la démarche d'évaluation externe et interne ;

- Gestion financière et administrative du Restaurant Scolaire ;

- Gestion de la restauration avant, pendant et après le service



Pour la bonne réalisation des activités, le responsable de l'unité de Restauration Municipale devra :

- Appliquer respecter les procédures en lien avec la démarche d'évaluation

- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus dans le cadre du GEMRCN

- Anticiper les besoins, en termes d'organisation du travail et de formation,

- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilités dans la gestion de la cuisine

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks

- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire

- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, ...)

- Assurer, vérifier ou surveiller la finition et la présentation des préparations

- Assurer vérifier la réalisation des cuissons rapides

- Préparation et service de buffets

- Brancher surveiller et contrôler l'utilisation les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité

- Nettoyer surveiller et contrôler l'état de propreté des ustensiles et accessoires

- Nettoyer suivre et contrôler le rangement de la batterie de cuisine

- Nettoyer l'ensemble de la cuisine ou contrôler l'exécution de ces tâches

- Repérer les dysfonctionnements en apportant une solution, à défaut les signaler

- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production,

- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire, registre de traçabilité, registre des familles, règlement intérieur, ...), les suivre et les actualiser autant que de besoin

- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et dans le cadre des collectivités territoriales

- Piloter, suivre et contrôler le service des repas

- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

- Gérer et faire appliquer scrupuleusement les consignes de l'accueil individualisé au sein de la structure

- Assurer la veille réglementaire et mettre en place les formations en lien avec les missions du restaurant



Activités spécifiques :

- Participe à l'élaboration et à la mise en œuvre des projets enfance et jeunesse.

- Participer à la construction et à l'analyse des marchés.

- Accueille et anime des groupes d'enfants en activités éducatives autour de la nutrition dans le cadre d'un programme annuel

- Participe à l'encadrement des enfants pendant la pause méridienne

- Animation d'un cycle d'activité ;

- Prise en charge des enfants et encadrement des animations ;

- Construction d'un lien avec les acteurs éducatifs et les parents.

- Participe aux commissions Menus



Conditions d'exercice :

- Travail au sein de l'unité de production et sur le lieu de distribution des repas ;

- Le contrat de travail pourra être annualisé, les horaires réguliers

- Amplitude variable en fonction des évènements (semaine du goût, buffet, etc...), de l'affluence des convives et des besoins de service ;

- Pics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels ;

- Garant du respect des délais de fabrication ;

- Encadrement de l'équipe en charge de la production et des repas ;

- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid, respect des règles d'hygiène et port d'équipement appropriés ;

- Travail dans un environnement à niveau sonore important.





Positionnement hiérarchique et relations fonctionnels :

En interne :

- Encadrement d'une équipe d'agents techniques afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées ;

- Gestion des congés, suivi des demandes des agents

- Evaluation des agents

En externe :

- Contact avec les fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de recherche de nouveaux produits/matériels ;

- Contacts avec le responsable du pôle, les parents des enfants, les agents de l'établissement scolaire, les convives...

Informations complémentaires

Contact :

Joëlle ROLLAT, DRH

04/78/81/49/24

[email protected]

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