Cuisinier (h/f)

Mairie de Saint-Paul-en-Jarez

 Titulaire ou contractuel  ST PAUL EN JAREZ Le 30 avr.  81 vues


Descriptif du poste

Recherche cuisinier avec expérience possédant
- de très bonnes qualités de manager
- des compétences avérées pour produire une cuisine maison, familiale avec des produits frais, de saison et locaux.
- de bonnes capacité de gestion, économat et maîtrise du marché public de produits alimentaires

Emploi :

Sous la responsabilité de la coordinatrice du des affaires scolaires, le responsable cuisinier (secondé par 5 agents intervenant pour partie en cuisine, pour partie en salle et pour partie en livraison) prend en charge notamment :

- L'organisation et la mise en œuvre de la production et du service de repas en liaison chaude pour le restaurant scolaire et ses annexes (repas de midi uniquement 4 jours sur 7) et la production et la livraison de repas en liaison froide pour portage de repas à domicile (repas pour 7 jours, mais produits et livrés sur 5 jours)
- Production de repas de midi pour le centre de loisirs pendant les vacances scolaires 4 jours par semaine.
- La planification, la gestion et la contrôle des productions alimentaires et leur conditionnement (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, service,
- Le stockage et les allotissements (préparation et suivi du marché public).
- L'organisation et le contrôle des réceptions, de la fabrication et de la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur
- La garantie de l'efficacité et de la qualité des prestations fournies
- La gestion des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition,
- La définition du plan alimentaire et la planification des menus
- La définition des besoins et la gestion des commandes
- Les préparations culinaires, équilibrées sur le plan nutritionnel dans le respect du PNNS
- Le respect des normes d'hygiènes et de sécurités (normes HACCP)
- L'entretien et l'hygiène des locaux et des équipements
- Le suivi administratif (sortie des stocks, effectifs présents ...)

La municipalité conduit, outre la mise en place d'un service de portage de repas au profit des seniors, un projet d'amélioration de la qualité de la cuisine produite par son restaurant scolaire : L'objectif visé est d'aller vers 100 % de produits frais et locaux, cuisinés sur place, si possible bio. La collectivité s'est également inscrite dans une démarche de développement durable visant à éduquer les enfants au goût et à la recherche d'une alimentation saine favorisant la santé et la lutte contre le surpoids et avec la volonté de lutter contre le gaspillage. La commune s'est attaché les services d'une diététicienne pour progresser dans cette voie et les raps servis en salle de restauration sont encadrés par des animateurs qui font prendre conscience aux enfants de la provenance et de la qualité des repas servis et organisent par ailleurs des ateliers autour du thème de l'alimentation (et notamment du gaspillage alimentaire).

Missions

- GÉRER L'EQUIPE CHARGÉE DE PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- s'assurer du service et de la livraison aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 80 % de denrées issues de l'agriculture locale et raisonnée dont 40 % issu de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

- ORGANISER L'ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

Informations complémentaires

Mairie de Saint Paul en Jarez -
42740 SAINT PAUL EN JAREZ
04 77 73 21 24
contacts : Madame Favier-Vergne, DGS