Cuisinier (h/f)

Communauté de communes Ardèche Rhône Coiron

 Titulaire ou contractuel  CRUAS Le 22 avr.  90 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Le service de restauration collective de la Communauté de communes Ardèche Rhône Coiron, avec la cuisine centrale intercommunale située à St Vincent de Barrès, assure la production et la livraison des repas scolaires (écoles et accueils de loisirs) ainsi que le portage de repas à domicile aux personnes âgées, et/ou dépendantes du territoire.
Placé·e sous l'autorité hiérarchique de la responsable du pôle restauration collective, le·la cuisinier·ière assure la production et la valorisation de préparation culinaire en favorisant l'intégration de produits locaux et/ou bios. Il assure également la coordination en binôme de l'équipe opérationnel.

Missions

Coordonner, sous la responsabilité de la directrice de la restauration collective, l'équipe de production :
* Coordonner en binôme le travail des agents polyvalents de production culinaire
* Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur ; compléter, adapter et faire évoluer les protocoles existants. (Plan de nettoyage et désinfection, tenue du PMS,...)
* Rendre compte quotidiennement de son activité à la directrice
* Jouer un rôle moteur dans l'organisation des évènements annuels (semaine du goût,...) et la motivation de l'équipe
* Être garant de la bonne utilisation des ressources au sein de l'équipe
* Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
* Participer aux commissions des menus
* Alerter en cas de mauvaises pratiques et/ou de non-conformité
* Respecter et contribuer au projet du service de la restauration collective

Production et valorisation de préparations culinaires :
* Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et la finition des mets
* Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits locaux et/ou bios
* Cuisiner des plats spécifiques en fonction de régimes et ou PAI divers
* Appliquer et faire appliquer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
* Élaborer des fiches techniques/recettes et garantie leurs mises à jour
* Intégrer les objectifs écoresponsables
* Effectuer les inventaires
* Contrôler et suivre la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction du planning de production

Réception des marchandises :
* Garantir le suivi des réceptions de marchandises en lien avec les autres postes concernées

Nettoyage, désinfection des locaux et du matériel et rangement :
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel, et en rendre compte
* Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
* Mettre en application les procédures d'entretien
* Effectuer l'entretien courant des appareils et installations

Livraison de repas :
* Assurer la livraison des repas pour le centre de loisirs en respectant les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire en fonction du planning

Informations complémentaires

Organisation du temps de travail : 37,5 heures hebdomadaires avec RTT

Contraintes particulières : Congés et RTT à prendre uniquement en période de vacances scolaires selon planning définit par les nécessités de service

Rémunération : rémunération statutaire selon le grade de recrutement d’Adjoint technique Territorial (Catégorie C de la Fonction Publique Territoriale) + régime indemnitaire (IFSE et CIA)

Action sociale : CNAS + Tickets restaurant + Participation prévoyance.

Renseignements complémentaires : Contacter Mme Magdalena CORNIERE, Responsable du pôle restauration collective au 06.79.43.66.63, [email protected]

Postuler : adresser votre candidature jusqu’au 06 mai 2020 inclus (lettre de motivation avec CV, copie du diplôme demandé et dernier arrêté de situation administrative pour les fonctionnaires ou prétentions salariales) par courrier, à l’attention de M. Le Président de la Communauté de communes Ardèche Rhône Coiron (8 avenue Marcel Cachin – 07350 CRUAS) ou par mail à [email protected]

Toute candidature incomplète ou hors délai ne sera pas prise en compte.

Les auditions des candidat(e)s se dérouleront le vendredi 21 mai 2020. Des tests seront organisés.