coordonnateur restauration

Mairie de Caen

 Titulaire ou contractuel  CAEN Le 08 avr.  150 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

La direction de l'éducation représente 450 agents permanents et 300 agents non permanents (répartis entre l'administration centrale et les 31 sites scolaires). Elle gère actuellement 4 cuisines de secteur, 4 cuisines de production et 25 cuisines relais fabriquant 5300 repas/ jour.

Missions

Sous l'autorité du chef de service restauration, vous assurez la coordination des cuisines relais en veillant au respect de la mise en application des normes de réception et de distribution des repas selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

ACTIVITES

Accompagnement des responsables des cuisines relais

* Superviser l'application de la réglementation (paquet hygiène), du guide de bonnes pratiques d'hygiène, des consignes PAI, des protocoles d'utilisation des produits d'entretien et des directives du service au sein des cuisines relais,
* Accompagner, conseiller et contrôler les équipes dans la mise en place du plan de maîtrise sanitaire et l'application des règles HACCP,
* Assurer le suivi des rapports de la DDPP,
* Participer à la conception et à la mise en place d'une démarche qualité globale (des menus à la gestion des déchets),
* Développer les outils de maîtrise, de suivi et d'évaluation de la qualité du service,
* Rédiger des comptes rendus et des rapports comprenant les pistes d'améliorations de la qualité du service,
* Etre force de proposition et de négociation avec les partenaires internes et externes,
* Assister le chef de service et la direction dans la communication interne et externe,
* Assurer le reporting sur le service rendu et le fonctionnement des cuisines relais auprès du chef de service restauration,
* Animer les réunions de coordination entre les responsables des cuisines relais,
* Participer activement aux commissions de menus et à la préparation du marché de denrées alimentaires,
* Assurer le traitement et le suivi des interventions de maintenance des matériels en lien avec le responsable de service et la commande centralisée,
* Superviser l'installation de matériels neufs en lien avec le responsable de service.

Encadrement d'équipe

* Réaliser les entretiens annuels des agents,
* Superviser et accompagner les responsables des cuisines relais dans la gestion du personnel et le plan de formation des agents polyvalents, en lien avec le service ressources,
* En lien avec le chef de service restauration, le service ressources de la direction de l'éducation et le service Qualité Environnement au Travail, contribuer à la mise en place d'une démarche de prévention,
* Assurer le reporting auprès des services de la direction de l'éducation,
* Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste et les sensibiliser aux risques professionnels (matériel, produits ...)
* Piloter la mise à jour documentaire des sites.

Informations complémentaires

16 rue Rosa Parks

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