Chef Cuisinier en Restauration Collective

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Titulaire ou contractuel  CERGY Le 12 mars   + de 500 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

B

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Cadre emploi

Technicien

Niveau d'expérience

De 3 à 5 ans

Descriptif du poste

Le chef cuisinier est le garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 400 convives adultes par jour en restauration administrative.                            

Il dirige et encadre l'équipe de cuisine et anime l'activité du site de production. Il a la responsabilité du site sur le plan de gestion et l'encadrement des équipes.

Missions

  • Conçoit et réalise les menus adaptés aux convives, met en place des repas thématiques et des animations.
  • Participe à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
  • Rédige les fiches techniques des préparations culinaires,
  • Organise la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration collective,
  • Répartit et coordonne les activités des personnels de cuisine,
  • Gère les matières premières, les frais généraux, organise les plannings des présences, vacances,
  • Reporting mensuel de la gestion du restaurant à l'aide d'outils adaptés.
  • Gère et suit le budget alloué en optimisant les coûts de production,
  • Gère et suit les stocks des produits alimentaires,
  • Veille à la bonne utilisation des matériels mis à disposition.

Activités spécifiques :

  • Organise des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département,
  • Veille à la formation et à l'accompagnement des apprentis (CAP, BEP).

Profil demandé

Vous savez organiser le travail et respecter les délais, vous avez une capacité à prendre les mesures en cas d'accident.

Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine. Vous appliquez et savez faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

Vous avez le sens du travail en équipe, vous êtes disponible, vous avez une bonne capacité à fédérer, animer une équipe et vous savez déléguer et contrôler.

Vous maîtrisez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits. Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

Vous maîtrisez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP et du PMS. Vous avez une bonne connaissance de la loi EGALIM. Vous appliquez et contrôlez les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur.

Vous possédez idéalement des compétences dans les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels, les règles de gestion des stocks alimentaires et les règles de gestion d’un budget.

Vous connaissez le logiciel EASILYS.

Vous possédez un CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.

 

Informations complémentaires

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Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El