Un cuisinier ou une cuisinière

Conseil Départemental - Mayenne

 Titulaire ou contractuel  LAVAL Le 23 févr.  60 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Un cuisinier ou une cuisinière

Missions

Eléments de contexte
Le Conseil départemental gère, en lien avec les établissements la restauration scolaire dans 26 collèges publics mayennais (la cité scolaire d'Evron n'étant pas concernée).
1 140 000 repas ont été servis en 2019.
Les équipes de restauration sont composées de professionnels de restauration (chef de cuisine, second de cuisine, cuisinier), assistés par les agents polyvalents d'entretien et de restauration pour le service, la laverie et la remise en état des locaux.
Depuis 2015, le Conseil départemental s'est engagé à développer les approvisionnements locaux et affiche un objectif de 50% de produits mayennais et 100% de produits français servis dans les restaurants des collèges en 2021.
Dans le cadre de la loi EGALim, le Conseil départemental accompagne les équipes pour atteindre 50% de produits labellisés, diminuer le gaspillage alimentaire, favoriser les fabrications maison et faciliter l'élaboration de menus équilibrés et variés ainsi que la gestion anticipée des commandes.
L'équipe de restauration du collège Jean Rostand à Château-Gontier est composée de trois professionnels : un chef de cuisine, un second de cuisine et un cuisinier pour environ 470 repas par jour (4 jours/semaine).

Missions
Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental et l'autorité fonctionnelle du Principal du collège, vous serez chargé d'assurer, en lien avec le chef de cuisine et le second de cuisine, le fonctionnement du service de restauration de l'établissement :

* Approvisionner et gérer les stocks
- Réceptionner les marchandises,
- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production.

* Produire et valoriser les préparations culinaires
- Préparer les denrées alimentaires,
- Appliquer les consignes des fiches techniques,
- Participer à la production des plats (chauds, froids, entrée, viande, dessert),
- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation),
- Dresser les plats,
- Anticiper la préparation du lendemain.

* Accueillir et animer les repas
- Accueillir les convives,
- Assurer la présentation et la distribution des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante),
- Participer à l'organisation des repas à thèmes et des repas exceptionnels,
- Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l'éducation alimentaire).

* Garantir des conditions d'hygiène et de sécurité
- Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge),
- Respecter les règles d'hygiène en vigueur, le Plan de Maîtrise Sanitaire et la méthode HACCP,
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité,
- Gérer les plats témoins,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine et/ou au second de cuisine.

Informations complémentaires

Merci d'adresser votre candidature comprenant une lettre de motivation,
un CV et pour les fonctionnaires, le dernier arrêté de situation statutaire
avant le 3 mars 2021 par mail : recrutement@lamayenne.fr

ou par voie postale à :
Monsieur le Président du Conseil départemental de la Mayenne
Hôtel du département
Direction des ressources humaines
Service recrutement et accompagnement
39 rue Mazagran
CS 21429
53014 LAVAL CEDEX

Pour tous renseignements complémentaires, vous pouvez contacter :
M. Denis LE METAYER, Responsable de l’unité restauration et entretien tél 02 43 66 53 75

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