Responsable de site "cuisine centrale"

Mairie de Grenoble

 Titulaire ou contractuel  Grenoble Le 22 janv.  202 vues

Les candidatures sont suspendues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

A

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Cadre emploi

Ingénieur

Niveau d'expérience

De 3 à 5 ans

Descriptif du poste

Vous évoluez sur un site, la cuisine centrale, qui a pour objectif la qualité gustative des repas ainsi que la qualité de leur livraison sur les restaurants scolaires, les centres de loisirs, les crèches et les foyers de personnes âgées. La cuisine centrale s’inscrit aussi au sein du service Restauration et Moyens Techniques de la DEJ qui au-delà de la production de repas s’assure de la logistique des écoles en approvisionnement comme en maintenance des équipements ainsi que la restauration du personnel municipal sur le site du self Clémenceau.

Sous l'autorité du chef de service, vous êtes garant du fonctionnement de cette unité de production de 11 000repas/jour en liaison froide. Pour cela, vous encadrez directement les techniciens responsables de la production et de la logistique ainsi que le responsable des approvisionnements. Enfin, vous avez la charge de l’agent du restaurant du personnel du site afin d’animer une dynamique d’équipe nécessaire au bon fonctionnement d’une structure partagée avec le service Restauration A Domicile (RAD) du CCAS.

Missions

Organisation du Site

  • Valider les menus qui doivent être le reflet des objectifs municipaux de la Restauration
  • Arbitrer les charges de travail entre secteurs et faire les redéploiements nécessaires
  • Etre le référent du logiciel de gestion de production sur l’ensemble des paramétrages.
  • Garantir le respect des procédures HACCP, en lien avec le qualiticien. S’assurer des moyens mis à disposition de l’ensemble des équipes pour la bonne exécution de ces procédures
  • Gérer en lien avec les techniciens et le qualiticien les actions correctives nécessaires à la maitrise quotidienne des processus de production et livraison des prestations de repas et autres
  • Etre l’interface privilégiée de tout interlocuteur à la Ville qui aurait besoin d’une prestation de la cuisine centrale. Analyser le besoin et vérifier la bonne exécution de la prestation en lien étroit avec les responsables de production et logistique
  • Garantir la cohabitation des 2 services RMT et RAD sur la même structure cuisine
  • Proposer la déclinaison du projet de service sur l’unité de la cuisine centrale et piloter les projets à forts enjeux pour la cuisine centrale.

Supervision des équipes

  • Encadrer et animer le site de la cuisine centrale et directement les 3 techniciens et l’agent en charge du restaurant du personnel de la cuisine centrale
  • Avoir une vision globale des différentes équipes et anticiper à moyens terme les besoins RH afin d’aider la responsable administrative et financière dans la gestion du vivier des agents horaires.
  • Suivre le plan de formation de l’ensemble de l’équipe de la cuisine centrale et anticiper les besoins en fonction des objectifs du service et des projets du site.

Gestion Financière et Marchés Publics

  • Gérer le rapport qualité produits/couts de revient des repas afin d’assurer la bonne exécution budgétaire du budget cuisine. Gestion des tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels/réels, couts de revient, PPI…)
  • Garantir le respect des marchés publics de denrées et de matériel. Anticiper les évolutions de la prestation afin de modifier les marchés en conséquence
  • Assurer la veille de l’ensemble des équipements du site en lien avec les agents de maintenance. Anticiper les évolutions en suivre les investissements en conséquence

Profil demandé

Savoir-faire :

  • Connaitre, maitriser et transmettre les processus de fabrication et de distribution en restauration collective de grande échelle en liaison froide
  • Animer une équipe de plus de 40 personnes avec deux niveaux d’encadrement intermédiaire.
  • Piloter les projets à forts enjeux pour le service
  • Maitriser l’outil informatique et s’y investir pour le faire évoluer pour qu’il soit constamment adapté aux processus de travail
  • Fonctionner en mode projet
  • Evoluer dans l’univers des collectivités territoriales (comptabilité publique, marchés, politiques municipales, institutions publiques…)
  • Etres titulaire d’un diplôme d’ingénieur (de préférence en agroalimentaire ou similaire) ou d’une expérience très significative dans le domaine

Savoir être :

  • Vous avez une capacité de résistance à la pression d’une unité de production où le nombre de repas produit et les délais de livraison sont très contraints. Vous avez le recul et le calme nécessaire à la prise décision sous pression
  • Vous avez à cœur d’assurer une prestation de qualité au quotidien
  • Vous avez une vision globale des processus et savez arbitrer en cohérence avec les objectifs de service
  • Vous savez organiser votre travail et prenez des initiatives tout en sachant reporter

Vous avez un goût prononcé pour le management adapté à des postes en production et une vision des besoins à court et moyen terme.

Informations complémentaires

Conditions de travail

  • 35h du lundi au vendredi de 8h30 à 16h00 avec possibilité d’aménager sur 4,5j
  • Les congés annuels sont pris pendant la période des congés scolaires, en trinôme avec le responsable de la cuisine centrale et le responsable logistique
  • Les repas sont pris sur place et déclarés en avantages en nature.
  • Participation aux astreintes du service (environ 1fois toutes les 7 semaines)
  • Participer aux manifestations municipales plus exceptionnelles (3 à 4/an) en dehors des horaires de travail quotidiens
  • Un téléphone professionnel est mis à disposition

Les informations relatives à ce poste vous seront communiquées par Madame Feriel NAVARRO Y GARCIA, Cheffe du service Restauration et Moyens Techniques, à l’adresse mail suivante : feriel.navarro@grenoble.fr


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