Chef d'équipe en cuisine centrale H/F
Conseil Départemental - Val-d’Oise
Titulaire ou contractuel ST LEU LA FORET Le 18 janv. + de 500 vues
Cette offre d'emploi est expirée
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
CDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
Adjoint technique des établissements d'enseignementNiveau d'expérience
De 3 à 5 ansDescriptif du poste
Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un chef déquipe en Cuisine Centrale
Le Chef d'équipe en cuisine centrale etst le garant de la planification et de la production d'une cuisine centrale et en assure l'animation.
Missions
Préparation de repas :
- Conception et réalisation de menus adaptés aux collégiens et commensaux.
- Participation à la sélection des produits à l’élaboration du plan alimentaire et de traçabilité des denrées (méthode HACCP).
- Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires en utilisant la GPAO
- Gestion et suivi du budget alloué en optimisant les coûts de production.
- Gestion et suivi des stocks de produits alimentaires avec le magasinier et suivi de l’état du matériel.
- Gestion et animation de l’équipe de cuisine, répartition des tâches, accompagnement au développement des compétences.
- Participation active aux animations relatives à l’éducation au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département
- Implication dans la formation d’élèves en apprentissage.
Profil demandé
Savoir Faire technique
Maîtriser et appliquer les principes et normes d’hygiène générale, alimentaire et de sécurité.
Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective.
Contrôler et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Savoir organiser et gérer des stocks.
Savoir organiser et planifier le travail d’une équipe
Savoir Faire relationnel
Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe
Savoir informer ses collègues et sa hiérarchie
Etre ponctuel et assidu
S’adapter aux situations imprévues et gérer le stress d’une équipe.
Faire preuve de discrétion et de diplomatie
Savoir animer et motiver une équipe
Connaissances
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
Maîtriser les règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage.
Connaître les règles de sécurité liées à l’utilisation de produits et de matériels.
Notions de diététique et de santé
Informations complémentaires
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective
CAP ou BEP restauration obligatoire,
Port de charges lourdes.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir mentionner la référence 105305
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Informations sur l'employeur
Conseil Départemental - Val-d’Oise
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