Chef d'équipe en cuisine centrale H/F

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Titulaire ou contractuel  ST LEU LA FORET Le 18 janv.   + de 500 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

C

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Niveau d'expérience

De 3 à 5 ans

Descriptif du poste

Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un chef déquipe en Cuisine Centrale

Le Chef d'équipe en cuisine centrale etst le garant de la planification et de la production d'une cuisine centrale et en assure l'animation.

Missions

Préparation de repas :

- Conception et réalisation de menus adaptés aux collégiens et commensaux.

- Participation à la sélection des produits à l’élaboration du plan alimentaire et de traçabilité des denrées (méthode HACCP).

- Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires en utilisant la GPAO

- Gestion et suivi du budget alloué en optimisant les coûts de production.

- Gestion et suivi des stocks de produits alimentaires avec le magasinier et suivi de l’état du matériel.

- Gestion et animation de l’équipe de cuisine, répartition des tâches, accompagnement au développement des compétences.

- Participation active aux animations relatives à l’éducation au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

- Implication dans la formation d’élèves en apprentissage.

 

Profil demandé

Savoir Faire technique

Maîtriser et appliquer les principes et normes d’hygiène générale, alimentaire et de sécurité.

Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective.

Contrôler et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir organiser et gérer des stocks.

Savoir organiser et planifier le travail d’une équipe

 

Savoir Faire relationnel

Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe

Savoir informer ses collègues et sa hiérarchie

Etre ponctuel et assidu

S’adapter aux situations imprévues et gérer le stress d’une équipe.

Faire preuve de discrétion et de diplomatie

Savoir animer et motiver une équipe

 

Connaissances

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

Maîtriser les règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage.

Connaître les règles de sécurité liées à l’utilisation de produits et de matériels.

Notions de diététique et de santé

Informations complémentaires

- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective

CAP ou BEP restauration obligatoire,

Port de charges lourdes.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir mentionner  la référence 105305

 

 


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Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El