Second de cuisine (F/H)

Conseil Départemental - Deux-Sèvres

 Titulaire ou contractuel  NIORT Le 13 janv.  72 vues


Descriptif du poste

Affecté dans un collège de 565 élèves, le second de cuisine a pour mission de contribuer au bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement aux côtés du chef de cuisine ou en son absence, sous l'autorité fonctionnelle de la gestionnaire et du chef d'établissement.
Ainsi, ce sont environ 425 repas qui sont servis quotidiennement sur 5 jours d'ouverture de la restauration.

Missions

1/ Contribuer aux côtés du chef de cuisine à la gestion de la production :
- Fabriquer, élaborer et façonner des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de nutrition de la restauration collective dans un souci de maîtrise des coûts;
- Assurer et valoriser des productions culinaires en tenant compte de la saisonnalité et des productions locales dans le respect de la maîtrise des coûts;
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène en matière de restauration collective (PMS);

2/ Assister ou suppléer le chef de cuisine dans ses fonctions :
- Co-piloter l'équipe de restauration en tenant compte d'un mode de fonctionnement contraint;
- Animer et mettre en œuvre aux côtés du chef de cuisine des actions éducatives liées à la restauration;
- Être force de propositions pour l'organisation des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques;
- Contribuer au projet de lutte contre le gaspillage alimentaire;

3/ Veiller au fonctionnement du service de restauration dans le respect de la réglementation sanitaire et nutritionnelle en vigueur:
- Contrôler, appliquer et faire appliquer quotidiennement le respect des règles de sécurité et d'hygiène des locaux, des agents, et des usagers;
- Participer aux travaux de nettoyage et d'entretien de la restauration;
- Prise en main de l'outil informatique, et notamment l'utilisation des logiciels presto et turbo.

Informations complémentaires

Lettre de motivations et CV à adresser à l'attention de :
Monsieur le Président du Conseil Départemental 79
Direction des ressources humaines - SemCo
Place Denfert Rochereau - Mail Lucie Aubrac
CS58880 - 79028 Niort Cedex

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