CHEF DE CUISINE (H/F)

Mairie de Saint-Hilaire-des-Loges

 Titulaire ou contractuel  ST HILAIRE DES LOGES Le 12 janv.  112 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

La fonction de chef cuisinier en maison de retraite est essentiel car la restauration constitue une part importante dans la prise en charge de la personne âgée. En plus de lutter contre la dénutrition, la restauration offre des moments de convivialité et contribue au bien-être des résidents.

Missions

Mission n°1 - Concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective au sein d'un EHPAD de 98 lits.

Mission n°2 - Mettre en application les futures recommandations de la Mission d'Appui Technique en charge de l'évaluation des lieux actuels de production de repas au profit de 230 résidents sur 4 sites géographiques.

Encadrement d'une équipe répartie sur 4 sites géographiques.

ACTIVITES :
* Confectionner des plats en faveur de résidents d'EHPAD à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
* Participer à l'élaboration des menus en lien avec une diététicienne.
* Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
* Mettre en œuvre les prescriptions éditées au titre de l'assurance-qualité le cas échéant.
* Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
* Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
* S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus
* Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée
* Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
* Développement de recommandations nutritionnelles
* Maitrise du volume des déchets alimentaires produits
* Maîtrise des dépenses publiques dans le cadre d'un EHPAD multisite.


CONDITIONS :
* Exposition ponctuelle au froid et à la chaleur
* Manutention de charges
* Station debout prolongée
* Amplitude horaire - travail week-end et jours fériés par roulement - horaires coupés.

Informations complémentaires

MANIGLIER Thierry - Directeur - direction@ehpadlamoulinotte.fr - 02.51.52.10.15