Cuisinier en Cuisine Centrale H/F
Conseil Départemental - Val-d’Oise
Titulaire ou contractuel ST LEU LA FORET Le 04 janv. 471 vues
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
CDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
Adjoint technique des établissements d'enseignementNiveau d'expérience
De 3 à 5 ansDescriptif du poste
Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche pour la Direction de l'Education et des Collèges, un cuisinier pour la Cuisine Centrale de Production de Saint-Leu-la-Forêt.
Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il élabore des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Bonne maîtrise de la liaison froide et des procédures et process en cuisine centrale.
Missions
Préparation de repas :
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Maîtriser les process d'une cuisine centrale en liaison froide.
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
- Etre acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département
Profil demandé
Savoir Faire technique
- Maîtriser les procédures d’autocontrôle de la méthode HACCP
- Etre capable d’appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les fiches techniques et consignes d’utilisation des produits d’entretien et matériels.
- Etre capable de respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence.
- Etre capable de maintenir les locaux et matériels en conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité.
- Etre capable de travailler dans les différents ateliers de la cuisine centrale (production, préparation froide, conditionnement).
Savoir Faire relationnel - Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe
- Savoir communiquer avec ses collègues et sa hiérarchie
- Etre disponible et réactif
- Etre polyvalent
- Etre discret et diplomate
Connaissances - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
- Savoir gérer les stocks alimentaires.
- Maîtriser les techniques de l’art culinaire et les principes de la méthode HACCP
- Notions de diététique et de santé
- Notions sur le public d'adolescent et la relation éducative
Informations complémentaires
Niveau de formation générale/titres professionnels requis/exigé
- CAP/BEP CUISINE
- Expérience dans le domaine de la restauration.
Profil :
Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux principaux de 2ème classe des établissements d'enseignement.
Conditions de travail
Spécificités du poste / Risques professionnels
- Port de charges
- Station debout
-Travail répétitif
- Horaires liés au fonctionnement de la cuisine centrale – 7H30 / 16H00
Moyens matériels mis à disposition pour exercer les activités :
-Matériels et équipement de cuisine collective
Moyens généraux : -
Port d’une tenue règlementaire
Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi jusqu'au 31 janvier 2021 - Mentionner les références : 105320
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Informations sur l'employeur
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