Cuisinier

Mairie de Cabestany

 Titulaire ou contractuel  CABESTANY Le 25 oct.  84 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine, l'agent assure la production des préparations chaudes et froides à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective en liaison froide.

Missions

Gestion de la Production :
Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
Organiser la production , l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements et de la qualité du service restauration.
Prendre en compte l'équilibre nutritionnel.
Passer les commandes.

Veille au respect des délais de fabrication :
Prendre connaissance des effectifs journaliers.
S'assurer du respect des quantités.
Veiller à l'assurance de la qualité des produits.

Production et valorisation de préparations culinaires :
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Evaluer la qualité des produits de base.
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc......)
Proposer de nouvelles recettes.
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité.
Appliquer les règles de sécurité au travail.

Assistance à la production et préparations culinaires :
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.
Repérer des dysfonctionnements et les signaler au Chef de cuisine.

Nettoyage et désinfection des locaux et matériels :
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Connaître les principes et produits de nettoyage et de désinfection.
Connaître les règles de sécurité liées aux techniques d'entretien.

Assurance de la sécurité des enfants :
Alerter et réagir en cas d'accident.
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé.
Appliquer les gestes de premiers secours.
Alerter les services médicaux compétents en cas d'accident.

Connaissance et application de la réglementation hygiène/sécurité et formation :
Maîtriser les principes de nettoyage et de désynfection des locaux.
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre d'un HACCP.

Informations complémentaires

Cécile Dupuis
Directrice de la Culture et des Affaires scolaires
Hôtel de Ville - Place des Droits de l’Homme – 66330 Cabestany
04 68 66 36 04