Chef de cuisine - F/H

Conseil Départemental - Marne

 Titulaire ou contractuel  REIMS Le 12 nov.  289 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Missions du Service / Rôle de l'agent: Planifie et contrôle les productions de la cantine / fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de restauration collective / dirige l'équipe de restauration.

Organisation du travail (temps complet / non complet / Horaires) : Temps complet (5 services par semaine).
Mission(s) principale(s) : assurer et encadrer la confection des repas du restaurant scolaire, qui doit offrir une prestation de qualité dans les délais et les financements impartis, en assurant une complète sécurité des convives.
Activités annexes : Entretien des locaux et du matériel / Participation à la plonge / Approvisionnement / Suivi stocks denrées et produits d'entretien / Participation aux animations et aux évènements scolaires du collège (action goûts et équilibre alimentaire, menus à thème, accueil convives extérieurs, etc.)/ recevoir les représentants/ etc.

Missions

MANAGEMENT :
*Gestion des éventuelles absences pour pallier au service de restauration et de plonge du jour,
*Organisation du service de restauration (animation et pilotage de l'équipe de production),
*Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité, méthode HACCP.

RESTAURATION :
*Confection, valorisation et diversification des préparations culinaires, dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du GEMRCN (des journées à thème, en lien avec les projets pédagogiques, peuvent être organisées),
*Distribution des repas en self-service (élèves et commensaux),
*Contrôle des tickets repas,
*Participation à l'élaboration des menus (dans le respect des règles du GEMRCN),
*Contrôle de l'approvisionnement en denrées et produits, gestion des stocks (dans le logiciel presto ou équivalent),
*Réception des livraisons et contrôle de la conformité de la qualité des produits,
*Etre en lien avec les fournisseurs pour la qualité des produits, le prix et le suivi des denrées.

ENTRETIEN :
*Nettoyage et entretien du matériel de cuisine et des locaux,
*Tri et évacuation des déchets,
*Décapage des locaux au moment des permanences,
*Signaler tout dysfonctionnement à l'adjoint-gestionnaire.

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