Responsable de production de la cuisine centrale

Mairie de Vendôme

 Titulaire ou contractuel  VENDOME Il y a 3 jours  66 vues


Descriptif du poste

Confection des repas à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiènes
Garant de la bonne application des règles d'hygiène et des procédures au sein de la cuisine centrale
Gestion de la production

Missions

* Préparation et fabrication des denrées ;
* tranchage des viandes et des charcuteries ;
* confection et fabrication des entrées froides ;
* confection et réalisation des plats chauds ;
* vérification des préparations en qualité et en quantité ;
* enregistrement/contrôle des heures, températures et poids en cours de production et de conditionnement ;
* nettoyage et entretien du matériel et des locaux ;
* organisation du temps de travail du cuisinier et des agents polyvalents ;
* élaboration des fiches techniques et mise à jour ;
* être force de proposition pour l'intégration de nouveaux plats et la réalisation de menus à thèmes ;
* suivi et contrôle des quantités produites ;
* contrôle la bonne application des règles d'hygiène au sein de la Cuisine Centrale ;
* collecte et archive les documents liés à la traçabilité de la production ;
* participation aux commissions menu avec les clients de la cuisine centrale.

Informations complémentaires

Monsieur le Maire
Direction des Ressources Humaines
Hôtel de Ville – B.P 20107
41106 Vendôme Cedex

ou par mail : drh-recrutement@territoiresvendomois.fr

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