CUISINIER(E)

Mairie de Beaucé

 Titulaire ou contractuel  BEAUCE Il y a 2 jours  27 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Poste de cuisinier - responsable du restaurant municipal.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Le restaurant scolaire gère la préparation de 90 repas en moyenne servis sur site aux enfants maternelles et élémentaires de l'école publique.
Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d'aptitude ou à défaut contractuel.

Missions

Réception des produits alimentaires livrés par les fournisseurs, et contrôle des quantités et de la température.
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

¿ SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux réunions avec la commission scolaire pour la présentation des menus proposés ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- organiser le service des repas le midi.
- préparer les commandes.

¿ ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Informations complémentaires

Poste à temps complet sur un cycle de travail annualisé (pas de production pendant les vacances scolaires).
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + participation prévoyance + COS Breizh.
Les candidats adresseront une lettre de motivation accompagné d'un CV à Monsieur le Maire de Beaucé, rue de Paris, 35133 BEAUCÉ, ou par e.mail à : mairie.de.beauce@orange.fr