Chef de cuisine en restauration collective H/F

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Contractuel  FRANCONVILLE LA GARENNE Il y a 3 jours  96 vues

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Type de contrat

Contractuel

Catégorie

C

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Niveau d'expérience

De 3 à 5 ans

Descriptif du poste

Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un Chef cuisinier pour le Collège Epinge Guyon à Franconville

CDD 1 AN

- Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 500 convives collégiens par  jour,

- Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

Missions

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

-Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
  engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
   disposition,

- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,

- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Profil demandé

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,

- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,

- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,

- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,

- Connaître les règles de gestion d’un budget.

- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,

- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,

- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,

- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

 

 

 

Informations complémentaires

- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,

- Connaissance du fonctionnement d’un collège.

CAP ou BEP restauration obligatoire,

Port de charges lourdes.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir mentionner  la référence 30370

 

 


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Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El