Chef cuisinier en restauration collective

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Titulaire ou contractuel  CORMEILLES EN PARISIS Le 21 août   + de 500 vues

Postuler à cette offre d'emploi


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

C

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Niveau d'expérience

Non Communiqué

Descriptif du poste

Collège Louise Weiss  à Cormeilles en Parisis 

- Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine d’environ 400 convives collégiens par  jour,

- Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

Missions

 

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

-Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
  engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
   disposition,

- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

Activités spécifiques :

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,

- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Profil demandé

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,

- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,

- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,

- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,

- Connaître les règles de gestion d’un budget.

Savoir  pratiques techniques : 

- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,

- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,

- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,

- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

 

Savoir pratiques  relationnels :

- Sens du travail en équipe,

- Disponibilité,

- Adaptabilité,

- Capacité à fédérer et animer une équipe,

- savoir déléguer et contrôler.

 

Expériences :

- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,

- Connaissance du fonctionnement d’un collège.

Profil : 

Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux principaux de 2ème  classe des établissements d'enseignement.

CAP ou BEP dans le domaine de la restauration et permis B obligatoire,

 

 

Informations complémentaires

Port de charges lourdes.

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis de déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi référencée 106289 en précisant votre rémunération actuelle et vos prétentions salariales, avant le 21 septembre 2020.

 


Faites jouer votre réseau

Découvrez qui parmi vos contacts peut vous mettre en relation.

24
personnes travaillent ici

Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El