Cuisinier (h/f)

Mairie de Berson

 Titulaire ou contractuel  BERSON Le 31 juil.  28 vues


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Agent de maîtrise

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Règles d'utilisation des produits dangereux.
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public
connaissance des pictogrammes, norme en hygiène et sécurité,
Notion en calcul de pourcentage et dosage de proportion
Sensibilité à une démarche éco responsable
Reconnaitre un menu équilibré,
Assuré les commandes et suivre les livraisons des produits
Assuré la présentation et la finition des préparations culinaires
Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
respecter la chaine alimentaire, prise de température
Maitrise des qualités et des dépenses publiques
participer à la mise en œuvre des procédures anti-gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio

Missions

¿ PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

¿ SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

¿ ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Informations complémentaires

contrat annualisé
exposition au chaud et froid
manutention de charges
station debout pénible