Agent(e) polyvalent(e) en restauration

L'agent(e) polyvalent(e) travaille à la cuisine centrale, sous la responsabilité de la Responsable Restauration.
Ses principales missions sont les suivantes :
- aide cuisine,
- service en salle,
- remplacements ponctuels pour les besoins du service.

Dans le strict respect des normes d'hygiène et procédures HACCP :
? Aide cuisine, plonge en cuisine centrale
- Tenue d'un cahier recensant la température des chambres froides
- Tenue d'un cahier recensant la traçabilité des aliments
- Respect des quantités et grammage
- Vérification des PAI et régimes particuliers
- Préparation des plats (entrées, desserts et accompagnements, pique-nique,...)
- Aide à la préparation des navettes en partance dans les satellites et vérification
- Lavage de la vaisselle, à la main ou au lave-vaisselle
- Rangement de la vaisselle
- Nettoyage des locaux et du matériel de la cuisine centrale
? Service, plonge et ménage à l'école du Centre-Ville
- Services en salle
- Lavage de la vaisselle, à la main ou au lave-vaisselle
- Rangement de la vaisselle
- Nettoyage et désinfection du local plonge et de la machine à laver la vaisselle
- Nettoyage complet et désinfection de la salle de restauration
- Nettoyage complet et désinfection des sanitaires
? Implications ponctuelles dans le fonctionnement du service
- Remplacement selon les besoins du service (entretien, service, fabrication, livraison ...)

CONTRAINTES DU POSTE :
Le rythme de travail est adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution : les recommandations en matière d'hygiène et les horaires de livraison doivent impérativement être respectés.
POLYVALENCE :
En cas d'absence, l'agent peut être amené à remplacer le personnel du service.