Chef cuisinier (H/F)
Conseil Départemental - Val-d’Oise
Titulaire ou contractuel ARGENTEUIL Le 20 sept. 357 vues
Cette offre d'emploi est expirée
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
CDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
Adjoint technique des établissements d'enseignementNiveau d'expérience
Non CommuniquéDescriptif du poste
Le Département du Val d'Oise, ce sont 3600 agents répartis sur tout le territoire et plus de 150 métiers différents au service de 1,2 million de Valdoisiens.
Le Département agit dans des domaines aussi divers que la solidarité, la construction et la maintenance des collèges, l'attractivité et l'aménagement du territoire, le numérique, la culture, le sport...
Pour mettre en oeuvre son action, notre collectivité innovante, dynamique et engagée dans la qualité de vie au travail de ses collaborateurs recrute.
Vous souhaitez participer à nos projets Rejoignez-nous !
Le Département agit dans des domaines aussi divers que la solidarité, la construction et la maintenance des collèges, l'attractivité et l'aménagement du territoire, le numérique, la culture, le sport...
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Missions
Le conseil départemental du Val d'Oise recrute pour la Direction de l'éducation et des collèges, un chef cuisinier garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour et dirige et encadre l'équipe de cuisine et anime l'activité du site de production.
Activités principales :
- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
Activités principales :
- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
Profil demandé
Compétences requises :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d'un budget.
Savoir Techniques
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires.
Savoir relationnels :
- Sens du travail en équipe,
- Disponibilité,
- Adaptabilité,
- Capacité à fédérer et animer une équipe,
- savoir déléguer et contrôler.
Expériences :
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d'un collège.
Profil :
Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux principaux de 2ème classe des établissements d'enseignement.
Spécificités :
CAP ou BEP dans le domaine de la restauration et permis B obligatoire.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d'Oise sont handi-accessibles.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d'un budget.
Savoir Techniques
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires.
Savoir relationnels :
- Sens du travail en équipe,
- Disponibilité,
- Adaptabilité,
- Capacité à fédérer et animer une équipe,
- savoir déléguer et contrôler.
Expériences :
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d'un collège.
Profil :
Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux principaux de 2ème classe des établissements d'enseignement.
Spécificités :
CAP ou BEP dans le domaine de la restauration et permis B obligatoire.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d'Oise sont handi-accessibles.
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Informations sur l'employeur
Conseil Départemental - Val-d’Oise
À propos
Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.
Trois critères définissent cette collectivité territoriale :
El
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