Second de cuisine en restauration collective H/F

Conseil Départemental - Val-d’Oise

 Titulaire ou contractuel  PARMAIN Le 06 mai  126 vues

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Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Catégorie

C

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Niveau d'expérience

De 3 à 5 ans

Descriptif du poste

Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un second de cuisine pour le Collège Les Coutures à Parmain.

          Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de  la restauration collective.

        Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.

        Capacité à animer et diriger une équipe.

Missions

- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,

- Mettre en place les matériels de cuisine,

- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,

- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,

- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

 

 

Profil demandé

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

- Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.

- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.

- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.

- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

Informations complémentaires

Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collectivité

Connaissance du fonctionnement d’un collège.

CAP/BEP CUISINE OBLIGATOIRE

 

Si cette offre vous intéresse merci de mentionner la référence : 30700

 

 


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Informations sur l'employeur

Conseil Départemental - Val-d’Oise

À propos

Le Conseil départemental est l’assemblée délibérante du département en tant que collectivité territoriale, formée par la réunion des conseillers départementaux (ex-conseillers généraux). Dans un sens plus général, ce terme a fini par désigner la collectivité elle-même.   Trois critères définissent cette collectivité territoriale :   El