Chef gérant du Restaurant scolaire

Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire.

Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.

Recherche de fournisseurs et référencement de produits.

* Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (cahier des charges sur le gaspillage, l'introduction de produits issus des circuits de proximité),

* Élaborer les contrats et les marchés et suivre leur exécution,

* Préparation des commandes, réception, stockage et distribution des denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage,

* Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée,

* Proposer, élaborer et réaliser les menus avec des produits issus de l'agriculture locale, de saison, et en favorisant le fait maison,

* Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks et selon le plan alimentaire,

* Gérer le stock, les entrées et les sorties de marchandises via des tableaux de bords,

* Superviser et réaliser les préparations des aliments,

* Élaborer un plan alimentaire,

* Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,

* Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,

* Proposer des animations thématiques : semaine du goût, repas de Noël, spécialités d'un pays, équilibre alimentaire, ...,

* Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux,

* Détecter tous types d'anomalies liées aux locaux et aux matériels (défaut de fonctionnement ou dégradation) et les traiter selon les procédures,

* Suivre les effectifs présents au restaurant scolaire par jour en fonction des inscriptions et des absences ou présences en lien avec le pointage des surveillants cantine,

* Préparation et envoi des factures aux parents d'élèves,

* Préparation du flux des factures pour le service finances,

* Suivi et relance le cas échant des factures impayées,

* Réaliser des tableaux de bords permettant de suivre le coût de revient,

* Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,

* Gérer les emplois du temps en concertation avec son équipe,

* Réorganiser le travail en cas d'absences (réorganisation interne, mode dégradé, ...),

Tâches occasionnelles

* Participer à la préparation du service et au nettoyage en cas d'absences du cuisinier ou de son second,

* Tenir les entretiens individuels annuels.



Conditions d'exercice:

37h00 hebdomadaire avec 12 RTT,

horaires réguliers avec une possibilité d'amplitudes variables en fonction de l'activité,

travail au bureau,

respect des obligations de discrétion et de confidentialité,

sens du service public

Adresser votre lettre de candidature accompagnée d'un curriculum vitæ avant le 4 février 2023



À l'adresse suivante :

[email protected]

ou

Mme le Maire

COMMUNE DE LENTILLY

15 RUE DE LA MAIRIE

69210 LENTILLY



Pour tout renseignement, s'adresser à Mme BERTRAND Natacha, Responsable Ressources Humaines à l'adresse mail [email protected]