Agent polyvalent de restauration détaché de production

Mairie de Pertuis

 Titulaire ou contractuel  PERTUIS Le 19 sept.  98 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Rattaché(e) à la DIRECTION RESTAURATION, et placé sous l'autorité du Directeur, l'Agent polyvalent de restauration détaché de production assure les missions principales suivantes :



- Aide à la fabrication de plats cuisinés en liaison chaude ou froide, contrôle des prestations pour les repas du scolaire, CLSH, portage dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le N+1, le responsable de production ou son adjoint.

- la mise en place de la salle, du service en self et du débarrassage, de la remise en état après service.

- l'application stricte de la méthode HACCP relative aux règles d'hygiène applicables dans le cadre d'une production en liaison froide.

- participe activement aux animations pédagogiques en lien avec les projets de nutrition

Missions

- Interprète et met en œuvre les fiches techniques pour la fabrication des plats cuisinés

- Evalue la qualité des préparations et apporte les corrections et plans d'actions si besoin

- Cuisiner et préparer les plats (épluchage, découpage, cuisson...)

- Evalue la qualité des produits de base

- Assure la finition et la préparation des présentations culinaires

- S'implique et développe la mission éducative de la restauration collective

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production ou N+1

- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles

- Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

- Participation à la vaisselle (plonge), nettoyage de la vaisselle, ustensiles de cuisine, plats etc...

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel

- Assurer l'entretien préventif du matériel, repérer les dysfonctionnements et les signaler

- Appliquer les règles de sécurité au travail

- Préparation de la salle de restauration : réaliser des tâches préalables aux repas (mise de table, réception des plats, relevé des températures de distribution, remises en température, préparations, suivi traçabilité)

- Service en salle : appliquer les consignes d'accueil, accueillir et répondre aux demandes, dresser les tables, et servir les préparations

- Nettoyage et désinfection des locaux et matériels (cuisine, salle de restauration et sanitaires) : appliquer les procédures d'entretien formalisées dans le plan de nettoyage et désinfection (respect des fiches techniques et protocoles sanitaire) Respect des règles d'hygiène. Se conformer aux consignes de travail définies par le responsable et/direction. Respecter le plan de désinfection des locaux et matériels utilisés.

- Participation à la vaisselle (plonge), nettoyage de la vaisselle, ustensiles de cuisine, plats etc... et rangement du matériel une fois propre.

- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène : respecter les règles d'hygiène et de sécurité, procédures et autocontrôle décrites dans le manuel de qualité et protocole sanitaire. Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable.

- Assure et contrôle le service des repas des enfants allergiques (PAI)

- Polyvalence en cas de besoin sur les activités de production et de restauration. Peut-être amené à remplacer l'agent au portage

- Préparations des prestations traiteur, repas thématiques, repas séniors.



Savoirs :

- Procédures en cas d'allergies alimentaires

- Recommandations nutritionnelles en restauration collective GEMRCN

- Connaissances des bonnes pratiques de manutention, gestes et postures

- Gestes de premiers secours



Savoir-faire : Etre capable de :



- Connaissances des principes de la méthode HACCP

- Techniques culinaires de base en collectivité (cuisson juste température)

- Principes de désinfections et de nettoyages des matériels et des locaux

- Microbiologies et bonnes pratiques d'hygiène

- Règles de sécurité liées aux matériels et produits

- Techniques de service en salle selon les types de service et selon le type de convive



Savoir-Etre :



- Rigueur

- Discrétion

- Réactivité

- Organisation

- Autonomie

- Esprit d'initiative

- Esprit d'équipe

- Ponctualité

- Qualités relationnelles et écoute

Informations complémentaires

Il s'agit d'un contrat à temps partiel 24h/ semaine.



Merci d’adresser votre candidature par mail à la

Direction des Ressources Humaines : [email protected]

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